不知道大家是否聽過這樣一句話“清明螺，賽過鵝”，清明時期的螺螄肉質最為肥美，所以在清明時節吃螺螄是最好的時期，當然在清明前期吃也是沒問題的，螺螄性寒，有清熱明目和利水的功效，螺螄最好是搭配一些溫性的食材一起烹飪，寒熱搭配食用互補效果則更為明顯。

今天我們用韭菜搭配螺螄肉一起，韭菜是溫性的，有健胃補腎溫陽的作用，和螺螄肉一起炒，也使得整道菜的口感得到提升，更散發特別的香氣，又香又下飯，大人小孩都適合吃，一起來看看我的具體方法吧！

食材準備：螺螄、生薑、大蒜、小蔥、韭菜、料酒、幹辣椒、生抽、老抽、白糖、鹽、白糖、食用油

具體步驟：

1、市場買回來已經吐清泥沙的螺螄，再次洗淨後備用；生薑切成薄片，一部分切成薑末，大蒜切成蒜末，小蔥切掉根部然後綁成蔥結，韭菜切成4cm左右的小段備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將洗淨的螺螄冷水下入鍋中，加入幾片薑片、蔥結以及適量料酒去腥，開大火煮開後繼續煮五分鐘，五分鐘後螺螄已經煮熟，將螺絲撈出過涼水，然後用牙籤將煮好的螺螄肉一個一個挑出來，這個過程比較麻煩，需要有一些耐心，全部挑好後洗淨，瀝乾水分備用；

3、鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的薑末、蒜末以及幹辣椒，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後倒入洗淨的螺螄肉，開中大火將螺絲表面的水分炒幹，倒入適量料酒去腥，翻炒均勻後開始調味，加入適量鹽、生抽、少量老抽上色，翻炒均勻炒出醬香味；

4、下入切好的韭菜段，開大火快速翻炒均勻，炒至韭菜變成深綠色後加入適量鹽、白糖調味，翻炒均勻將調料化開，繼續翻炒至韭菜斷生就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道韭菜炒螺螄肉就做好了，香辣爽口，下酒又下飯。

小貼士：

1、螺螄如果沒有吐沙乾淨，則需要提前加入辣椒、油浸泡2個小時，讓螺螄吐沙乾淨，否則很影響食慾。

2、炒制韭菜的時候，要控制好火候，開大火快速翻炒，這樣韭菜出水就少，吃起來更加美味。