明是正月十五元宵節，元宵節是春節後第一個團圓的節日，傳統的元宵佳節有許多活動，比如猜燈謎，賞花燈，吃湯圓等等。元宵節除了吃湯圓之外，還要準備一頓豐盛的家宴，下面分享今年的元宵節家宴選單，考慮到剛過了春節，太油膩的吃不下，又是正逢春天，所以今年元宵節的菜以清爽開胃為主，看著也會讓人滿滿的食慾。

一、孔雀開屏魚

【材料準備】

武昌魚，胡蘿蔔，蔥，姜，辣椒，料酒，蒸魚豉油，油

【操作步驟】1、準備一條武昌魚，清洗乾淨，去內臟和魚鰭。

2、沿著魚身用刀均勻地剁成寬度相同的段，魚肚相連不要剁開。

3、全部切好之後就是背部展開 的狀態，魚腹相連的部分也不要太長，不要超過1釐米，只要保證一小部分連在一起就可以，這樣更方便展開。

4、找一個大一點的圓盤，把切好的魚身放入盤中沿著盤子展開，魚頭放在中間立起來。

5、切一些蔥絲，最好是大蔥，大蔥味道比較濃。再切點裝飾用的蔥花，蔥花最好用小蔥的蔥葉。再切點薑絲備用。最後把紅辣椒切成辣椒圈，圈儘量薄一點，擺盤會更美觀。

6、在魚身上淋一些料酒，把薑絲，蔥絲分別擺在魚身上，然後把盤子放入蒸鍋，上汽後蒸15分鐘左右，把魚蒸熟。

7、蒸魚的過程中，切一些胡蘿蔔片做裝飾。

8、魚蒸熟後開啟鍋蓋，把蔥絲和薑絲全部撿出來。把盤中的蒸餾水倒掉，淋入適量的蒸魚豉油。

9、在最外圈擺上胡蘿蔔片，然後在往裡的一側轉圈擺上辣椒圈，最後在最裡面撒上一層蔥花。燒一些熱油澆到蔥花上面，爆出蔥香味，孔雀開屏魚就做好了。

二、蒜香排骨

【食材準備】排骨，蔥，姜，蒜，生抽，料酒，老抽，冰糖

【操作步驟】1、排骨用清水浸泡一會兒，去除血水後，把排骨放入一個碗中，裡面加入一勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，再放入蒜末。

2、把蒜末和醃製排骨的調料拌勻，然後蓋上保鮮膜放一旁醃製一宿。

3、鍋裡倒入多一點油，把醃製好的排骨放入，油中煎一下，煎到表面顏色發黃就可以。

4、在砂鍋裡放入蔥花和薑片，炒出香味後，放入排骨。

5、排骨中加入適量熱水，然後再放一些生抽，老抽和冰糖，最後放入醃製排骨的蒜末，因為排骨之前有醃製的底味，所以生抽不要放多了，要不然會太鹹。

6、中小火燉45分鐘左右，然後轉大火收幹湯汁，蒜香排骨就出鍋了。

三、蒜蓉粉絲蒸扇貝

【食材準備】扇貝，粉絲，大蒜，小米椒，香菜，海鮮醬油，蒸魚豉油，蠔油，白糖，油

【操作步驟】1、把粉絲放入碗中，加入開水沒過粉絲，泡到粉絲微微變軟，然後用篩網瀝乾水分備用。

2、大蒜去皮之後剁成蒜蓉。小米椒洗乾淨後切成辣椒圈，再把香菜切成末，然後放入盤中備用。

3、鍋裡多倒一些油，下入一半蒜末，小火慢慢煸炒，炒到蒜蓉顏色變黃，放入小米椒圈，繼續炒到小米椒圈變軟，關火，加入1勺蠔油，2勺蒸魚豉油，少量白糖，攪拌均勻後，倒入另一半蒜末拌勻，這時蒜蓉醬就做好了。

4、扇貝開殼後洗乾淨，然後用勺子把扇貝肉挖下來，放入碗中，淋入1勺蠔油，抓拌均勻放一旁醃製一會兒。

5、在泡好的粉絲中加入1勺海鮮醬油，1勺蠔油，少量糖，用筷子攪拌均勻。

6、下面開始組裝，拿起少量粉絲，沿著2根手指纏幾圈，然後放在扇貝殼上面，在中間的空隙中放入1個扇貝肉，按這種方法把所有的扇貝肉和扇貝殼都組裝好，在盤中固定好位置，然後在每一個扇貝上面放1勺金銀蒜醬。

7、全部放好之後，把盤子整體放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋水開後蒸10分鐘，把扇貝肉蒸熟就可以了。蒸好之後把盤子拿出來，在上面撒一些香菜末，蒜蓉粉絲蒸扇貝就做好了。

四、酸辣鳳爪

​【材料準備】雞爪，花椒，麻椒，檸檬，紅綠辣椒，蔥，姜，蒜，生抽，陳醋，糖，鹽

【操作步驟】1、雞爪清洗乾淨，去掉指甲，把雞爪從中間剁開，一分為二。

2、鍋裡倒清水，雞爪冷水下鍋，放入蔥姜和適量花椒，加入料酒，1勺鹽，中火煮15分鐘。

3、把紅綠辣椒分別切成辣椒圈，檸檬切片備用，把檸檬籽兒取出來。再切一些蒜末，蔥段和薑片備用。

4、雞爪煮大概15分鐘左右，顏色變白後撈出來過涼水。

5、找一個大碗，放入紅綠辣椒圈，再加入蔥薑蒜和檸檬片，然後加入2大勺生抽，2大勺陳醋，1勺糖，2勺鹽，倒入200ml左右礦泉水，用勺子把所有調料攪勻。

6、把雞爪依次放入料汁中，料汁要沒過雞爪，喜歡麻味的在上面放上麻椒和花椒，然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏浸泡12個小時，讓雞爪入味。浸泡一夜之後拿出來，雞爪顏色變深，裡面就入味了。

五、黃金蛋餃

【食材準備】肉餡150克左右，雞蛋3個，香菇，胡蘿蔔，蔥，姜，鹽，生抽，十三香，胡椒粉

【操作步驟】1、用熱水泡蔥絲和薑絲，做一個蔥姜水。

2、香菇切成小丁，再切點胡蘿蔔末，儘量切得碎一點，切好之後放入肉餡中。

3、把泡好的蔥姜水倒入肉餡中，順著一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分。

4、加入一勺鹽，適量生抽，再放點十三香，最後加點胡椒粉，攪拌均勻，最好加點香油。

5、碗中打三個雞蛋，攪散備用。然後另外一個碗中加一勺澱粉，三勺清水攪勻，調成澱粉水。把澱粉水倒入打散的雞蛋液中，攪勻後，加點玉米油，最後攪拌一下。

6、平底鍋燒至微熱，用湯勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底鍋中，然後用勺子背面輕輕攤成蛋餅。待底面微微凝固，上面的蛋液還未凝固的時候，放入一勺肉餡。

7、然後用筷子夾起一端，與另一面對摺，然後輕輕按壓邊緣，讓裡面的蛋液凝固，這樣封口就封住了。

8、蛋餃包好之後擺入盤中，把盤子放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘左右，把肉餡蒸熟就可以。可以用生抽陳醋加辣椒油調一個醬汁蘸著吃。

六、蝦仁鵪鶉蛋

【食材準備】鵪鶉蛋，蝦仁，胡蘿蔔，青椒，蔥，蒜，番茄醬，鹽，蠔油，糖​

【操作步驟】1、把鵪鶉蛋去皮後，放入平底鍋，平底鍋倒一點點油，小火煎成荷包蛋。

2、鍋裡倒入蔥花和蒜末炒出香味，放入蝦仁，翻炒至蝦仁顏色變紅。

3、加入胡蘿蔔片和青椒片，炒至兩種蔬菜變軟，然後放入煎熟的鵪鶉蛋。

4、淋入蠔油，番茄醬，鹽和糖，拌勻後就可以出鍋了。

七、腐竹牛肉

【準備食材】腐竹，牛肋條，胡蘿蔔，洋蔥，大蔥，姜，生抽，老抽，冰糖，五香粉，胡椒粉，啤酒

【操作步驟】1、將牛肋條肉切成大塊，胡蘿蔔切塊，洋蔥去皮切片，腐竹提前泡軟切成段，再切一些蔥姜備用。

2、切好的牛肉放入清水中泡一下，去除血水，泡過之後直接把牛肉放入燒開的水中，放入薑片，蔥段和料酒，焯燙一下，焯燙到牛肉變色之後，撈出來瀝乾水分備用。

3、砂鍋中倒油，放入蔥段和薑片炒出香味，接著放入胡蘿蔔和洋蔥翻炒一下。

4、把牛肉鋪在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最後加一罐啤酒進去，啤酒與牛肉高度平齊就可以。

6、牛肉軟爛之後，把腐竹放進砂鍋中，用鏟子輕壓一下，蓋上鍋蓋再悶10分鐘。10分鐘後開啟蓋子看一下，腐竹吸收了牛肉的湯汁變軟，這時候就可以關火了，不要悶太久，腐竹燉久易碎。

八、椒鹽杏鮑菇

【材料準備】杏鮑菇，澱粉適量，雞蛋，椒鹽適量，油適量​

【操作步驟】1、挑選兩個乾爽，顏色偏白的杏鮑菇，不要選含有大量水分的。

2、杏鮑菇切成寬度1釐米左右的條狀，要順著杏鮑菇的紋路切，這樣炸出來口感更筋道。

3、碗中打入一個雞蛋，倒入適量澱粉，然後少量多次加水，把澱粉和雞蛋液調成澱粉糊，在澱粉糊中加入椒鹽。

4、調好之後，放入杏鮑菇，沾滿澱粉糊，放入燒至六成熱的油鍋中。

5、杏鮑菇炸成金黃色，用漏勺把杏鮑菇撈出來，控一下多餘的油分，然後放入盤中晾涼就可以了。

6、杏鮑菇炸好了，吃之前可以再撒上一些椒鹽。

九、什錦菜

【食材準備】雞蛋，黃瓜，菠菜，香腸，幹豆腐，金針菇，胡蘿蔔，豆芽，粉絲，木耳、鹽、糖、蠔油、醋​

【操作步驟】1、把雞蛋打散，用筷子攪勻，倒入平底鍋中攤成蛋餅。把雞蛋餅切成雞蛋絲。

2、把黃瓜切成黃瓜絲，火腿也切成絲。再把胡蘿蔔，幹豆腐，金針菇切成絲。再把菠菜清洗乾淨，放在一個單獨的盤子裡。

3、鍋裡倒入清水燒開，放入木耳，豆芽，胡蘿蔔絲，幹豆腐絲和金針菇焯燙三分鐘，直到胡蘿蔔絲變軟，撈出來控水備用。

4、繼續將水燒沸騰後，放入粉絲，燙至粉絲變軟。

5、最後放入菠菜，焯燙30秒，至菠菜變軟就可以。

6、把以上所有焯燙好的食材晾涼控幹水分，再放入黃瓜絲，火腿絲和雞蛋絲，10種菜就全部準備好了。

7、在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然後把適量油燒至冒煙，起鍋淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。

十、宮保蝦球

【準備食材】鮮蝦，花生米，蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，料酒，生抽，蠔油，白醋，白糖，澱粉，鹽​

【操作步驟】1、準備一斤鮮蝦，把蝦頭連帶著蝦線一起取下來，剝掉蝦殼留蝦仁備用。把蝦仁放在案板上，用刀把蝦仁的後背劃開。

2、在處理好的蝦仁裡面加1勺料酒，1小勺鹽，最後加入一勺澱粉，用手抓拌均勻。

3、大蔥選蔥白部分，用刀切成寬一點的段，蒜和姜分別切成片備用，最後再切一些幹辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，3勺白醋，3勺白糖，最後加入一勺澱粉攪勻調成料汁

5、炸鍋中倒油燒微熱，放入花生米小火慢慢炸，炸好的花生放入盤中晾涼備用。

6、接著把油燒熱，依次放入醃好的蝦仁，炸到蝦仁完全變球形，撈出來控油備用。

7、炒鍋中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒變酥脆的時候，加入蔥段和薑片炒出香味

8、放入調好的宮保料汁，炒到料汁變透明粘稠，然後加入蝦球和花生米，翻炒到蝦球掛滿醬汁就可以出鍋了。

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