正月十五鬧元宵，6道主菜要上桌，好吃易做有面，寓意團圓好運來。

元宵節又稱“上元節”、“燈節”，是過年最後的一天，也是過年節日氣氛最高的一天，民間有“正月十五過小年”的說法，其實元宵節的節日氣氛，熱鬧程度比過年還甚，賞花燈、猜燈謎、踩高蹺、舞獅子、游龍燈、劃旱船、放天燈等等，燈會壯觀、熱鬧非凡，過年都不一定看的到這種盛況。在這傳統佳節話團圓的日子裡，人們也可以盡情放鬆，享受節日的歡快為生活帶來一抹色彩，在這團圓又熱鬧的日子裡，少不了一頓豐盛的家宴，這裡跟大家分享6道主菜，好吃易做有面子，寓意團圓好運來。

元宵家宴6道主菜

1.紅燒肉

紅燒肉是一道經久不衰的傳統名菜，也是酒席家宴中經常上桌的菜，選用肥肉相間的精五花，少著水，慢著火，小火慢慢燉熟，肉香四溢，吃起來鮮香味美，肥而不膩、入口即化，是一道老少皆宜的美食，因顏色紅潤，寓意著日子紅火。

準備食材：五花肉、生薑、老抽、生抽、八角、桂皮、胡椒粉、冰糖、大蒜、鹽、料酒、白酒。

1.五花肉洗淨，切成麻將塊大小，鍋中燒水，放入五花肉焯水，及時撈出浮沫，沒有浮沫產生時倒出瀝乾水分。

2.鍋燒熱，放入少許油和冰糖，把冰糖炒化，顏色棗紅時放入五花肉煸炒一會，再加入生薑、大蒜、八角、桂皮炒香。

3.五花肉翻炒至兩面微焦，加入白酒增香去腥，酒精揮發完後加入沒過五花肉的水，大火燒開。

4.水開後轉入砂鍋，加老抽、生抽、料酒慢火燜一個小時，要注意翻動，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋，出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5.紅燒肉熟後挑出多餘輔料殘渣，大火收汁，最後盛出擺盤，就製作完成了。

2.酸菜魚

酸菜魚是很多人喜歡吃的菜，魚鮮肉嫩湯好喝，下酒下飯都不錯，在家裡製作酸菜也挺簡單的，關鍵點就是魚片要漿好，魚湯要熬好，肉要嫩，湯要又酸又鮮，最好選用魚刺較少的魚，吃魚寓意年年有餘。

準備食材：草魚、生薑、蒜、幹辣椒、花椒、酸菜、蔥花、生粉、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋。

1.草魚處理乾淨，然後魚頭取下剁塊，魚身把兩邊肉沿主魚骨片下，在把魚肚上的刺片下，魚肉打片，魚刺剁塊，分別裝入碗中。

2.把打片的魚肉先用鹽抓洗一邊，然後擠幹水分，再次加入鹽、雞精、胡椒粉抓捏上勁，再加入生粉攪拌均勻，加入食用油封油。

3.把剁好的魚塊清洗一遍，起鍋燒油，放入薑片和魚塊香煎一會，再放入花椒、幹辣椒和酸菜翻炒均勻，加入適量的水大火燒開。

4.水開後繼續煮，只到湯濃時轉小火，放入所有調料攪拌均勻，把酸菜和魚骨撈出放入碗中打底，再把魚片放入燙熟撈出。

5.魚片撈出後，把原湯倒入碗中，魚片上放上幹辣椒、花椒、蒜末、蔥花，燒熱油淋在上面即可。

3.虎皮雞爪

雞爪雖然肉不多，但是筋道的口感深受很多人的喜歡，做法也有很多種，而虎皮雞爪是最受喜歡的做法之一，吃起來蓬鬆筋道有回味，老人小孩都能吃，雞爪也叫“鳳爪”，寓意抓錢。

準備食材：雞爪、生薑、蒜、大蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、白糖。

1.雞爪先清洗乾淨，然後減去指甲，如果太大雞爪就剁開，鍋中燒水，把雞爪放入鍋中出水。

2.鍋中燒油，油稍微多一點，油溫7層熱，把雞爪放入油中炸，炸至雞爪起泡即可撈出，馬上用冷水中浸泡，這一步主要是為了出漂亮的恩准。

3.鍋中留底油，放入薑片、蒜、浸泡好的雞爪爆香，香料放入炒香，再加入適合的水，放入大蔥以及剩餘的調料，大火燒開，小火慢燒。

4.當雞爪酥爛脫骨後，挑出不能吃的輔料，最後大火收汁裝盤即可。

4.蒜蓉開邊蝦

蝦是生活中經常吃的一種海鮮，味道鮮美，肉質緊實Q彈，很多小孩都喜歡吃，用蒜蓉來做，蒜香四溢，開胃又解饞，而且做出來又漂亮，有花開富貴之意。

準備食材：基圍蝦、蒜、鹽、味精、雞精、小蔥、粉絲。

1.基圍蝦沖洗乾淨，然後剪掉蝦槍，把蝦子放在砧板上，從蝦尾背部開刀，蝦尾連著不切斷，在盤中擺上提前泡好的粉絲，再擺入蝦。

2.把蒜剁成蒜蓉，取一半用水沖洗乾淨，這樣炸蒜蓉不易糊，然後擠幹水分，起鍋燒油，把洗好的蒜蓉放入鍋中小火慢慢炸金黃，顏色淺黃時撈出，和生蒜蓉放一起，然後加入炸蒜的油以及剩餘調料，這就是金銀蒜蓉製作方法。

3.把做好的蒜蓉醬放在蝦開過的尾部上，蒸鍋上氣後放入，大火蒸8分鐘即可。

4.蒸好後，撒上蔥花和青紅椒粒即可。

5.炸肉丸

正月十五元宵節，也是傳統的團圓節日，所以炸肉丸是不能少的，肉丸吃起來鮮嫩適口，又好吃寓意有好，有團團圓圓，家和萬事興的含義。

準備食材：五花肉、饅頭、鹽、雞蛋、味精、雞精、胡椒粉、生薑、生粉。

1.五花肉清洗一遍，先把肉皮去掉，切成塊，再剁成肉沫，放入大點盆中，好進行下面一步。

2.肉放入盆中後先用手攪拌上勁，然後加入饅頭屑、生薑末和調料，繼續沿一個方向攪拌上勁，期間要少量多吃加入水，這樣丸子吃起來才不柴，最後加入幹生粉攪拌均勻即可。

3.鍋中燒油，油溫5層熱時，從虎口處擠出肉丸放入鍋中炸，先炸至顏色金黃、漂浮油麵撈出，把油溫升到7層熱時再把丸子放入裡面復炸，這樣丸子吃起來鮮嫩Q彈，放涼也不硬。

6.紅燜牛肉

牛肉是一年四季都適合吃的肉類，營養價值高，高蛋白，低脂肪，是很好的肉類食材，今年是牛年，吃牛肉牛年大吉身體好，牛氣沖天，紅燜的做法是鮮香味濃，口感軟爛入味，是一道下酒又下飯的硬菜，上桌又好吃又有面子。

準備食材：牛腩、生薑、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、白芷、鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉。

1.買回來的牛肉先用水浸泡4個小時左右，這樣能逼出肉質中血水，減少腥味。

2.浸泡好的牛腩切成2cm見方的塊狀備用。

3.起鍋燒水，把切好的牛肉冷水下鍋，水開後打去浮沫，煮至沒有黑色浮沫出來即可撈出，再次清洗一遍，瀝乾水分備用。

4.鍋洗乾淨，加底油加熱，放入薑片和牛腩翻炒，炒出肉質中的水汽，這樣的牛肉才好吃。

5.炒的稍微焦黃放入香料炒香，加入適量的水，再把剩餘調料加入，大火煮開，轉小火燜50分鐘。

6.牛肉軟爛入味後，挑出裡面香料和其他雜質，然後大火收汁，最後裝盤撒蔥花即可。

水墨話語

元宵節是民間很隆重的傳統佳節，也是一個團圓的節日，有賞花燈、猜燈謎、放天燈等風俗習慣，熱鬧又壯觀，這樣的佳節自然少不了豐盛的家宴，上面分享的6道主菜，好吃易做還有面子，寓意家和萬事興。

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