燒帶魚

備料：帶魚2條、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒15粒、澱粉適量、胡椒粉半勺、鹽1勺、辣椒2個、白酒1勺、料酒1勺、冰糖2塊、老抽2勺、醋1勺、食用油適量。

做法：把帶魚洗淨切成段，放在盆中。加入薑絲、花椒、鹽、胡椒粉、白酒醃製30分鐘。把醃製好的帶魚取出放在乾麵粉中攪拌均勻，撈出抖一下，放在盆中備用。

鍋中燒油，油熱後倒入帶魚煎至兩面金黃，撈出控油備用。鍋中留底油，油熱後倒入蔥薑蒜和幹辣椒翻炒出香味，倒入花椒翻炒片刻。

加入清水放入炸好的帶魚大火煮開，加入料酒、冰糖、老抽、醋鹽轉中小火煮10分鐘，開蓋收濃湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。

辣炒雞丁

備料：雞腿3個、辣椒20個、花椒2勺、八角2個、蔥1根、姜3片、油適量、生抽1勺、料酒1勺、鹽1勺、白糖1勺。

做法：把雞腿洗淨去骨切成丁放在盆中，加入生抽、料酒、鹽攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製2個小時備用。

鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的雞腿炸製表面金黃，撈出控油備用。把幹辣椒洗淨切成段、蔥切成片、姜切成絲備用。

鍋中留油，油熱後倒入蔥姜、花椒、八角、幹辣椒翻炒出香味，倒入雞腿，生抽、白糖翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

燉牛肉

備料：牛肉800克、蔥白4段、姜3片、蒜3瓣、辣椒2個、山楂片3刻、香葉3片、桂皮1段、肉蔻1個、丁香4粒、花椒30克、料酒4勺、老抽2勺、生抽2勺、鹽1勺。

做法：把牛肉洗淨切成方塊放入鍋中，加入清水焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。把蔥洗淨切成段、姜切成片、蒜去皮洗淨備用。

鍋中燒水，放入牛肉，生抽、老抽、料酒、鹽大火煮開，倒入所有香料轉中小火燜煮1.5個小時，開蓋收濃湯汁，關火揀出香料。把牛肉裝入盤中即可食用。

香辣豆腐

備料：豆腐一塊、香辣醬1勺、蔥2段、姜1塊、蒜3瓣、肉末50克、胡椒粉3克、鹽1勺、味極鮮2勺、料酒1勺、雞精半勺、水澱粉適量。

做法：把豆腐洗淨切成塊，豬肉洗淨切成丁。把豬肉中加入胡椒粉抓拌均勻，醃製10分鐘備用。蔥洗淨切成碎、姜蒜洗淨切成碎備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜翻炒出香味，倒入肉末翻炒變色，加入香辣醬翻炒出香味。倒入清水大火煮開，加入味極鮮、料酒和豆腐塊大火煮開，轉中火燜煮5分鐘，開蓋加入鹽、雞精和水澱粉翻炒均勻。關火出鍋裝盤即可食用。