仙草也叫作仙人草、涼粉草，仙草屬於一年生草本宿根植物，長得非常高，仙草的全草都可以食用，含有豐富的碳水化合物和少量蛋白質、脂肪等，非常適合清熱解暑、消渴、利尿，還能治療高血壓、腎臟病和糖尿病等，吃仙草的好處非常多，而且我們可以用仙草做出很多美味的食物。

讓我們一起來學習仙草製作的過程吧！1. 仙人草（幹品） - 40g

2. 清水 - 2000ml/cc， 另外再備用600～700ml/cc的清水。

3. 鹼粉-1/4～1/2茶匙（1g～2g）×用鹼水的話就用3～6ml/cc（1/2～1茶匙的量）

4. 樹薯澱粉 - 75g ～90g (樹薯澱粉量的多寡決定了仙草凍的軟硬度，可以自己斟酌增減, 最少得用仙草液5%重量的澱粉

做法

1. 把洗過水的仙人草放進鍋裡，加入1g的鹼粉拌勻（如果用鹼水的話，就用半茶匙約 3ml/cc的量），倒入2000ml的清水，煮開後把火調小加蓋燜煮20分鐘後熄火，把鍋蓋緊密燜20分鐘。然後再開火煮開， 調小火繼續烹煮最少半小時，最好是是煮1小時。期間不斷攪拌鍋裡的仙人草，幫助仙人草釋放出膠質。（看看上圖裡濃稠的仙草液）。熄火後再讓仙人草在鍋內燜至少20分鐘。

2. 把仙人草的汁液濾進量杯內，大約可取得750ml的濃液。

3. 把一半所備用的清水（350ml）倒入鍋內仙人草的渣滓內然後出力搓洗，這時你會感覺到手指尖裡仙草葉所釋放的溜滑膠質。搓洗後把汁液過濾到量杯內。再重複倒入最後一半備用的清水（350ml）再重複搓洗，把汁液倒進量杯內，最後需收集到1450ml/cc（6杯 x 235ml)左右的仙草液。如果不夠量的話， 再用少許的清水重複多一次搓洗的動作，收集足夠的仙草液。

4. 接下來把仙草液用布袋做最後的過濾， 這個步驟是要確定所做出來的成品滑嫩無渣滓或細砂，仙草凍內有沙塵肯定會影響口感，那就非常掃興了

5. 把其中1100ml過濾後的仙草液放進鍋裡煮開。同時用剩下約350ml的仙草液融化開75g的樹薯澱粉，攪拌均勻後最好是再過濾一下，把濾網中的澱粉顆粒再仔細攪拌開融入仙草液中，千萬別把澱粉顆粒丟棄， 不然澱粉量就不夠了。

6. 當鍋中的仙草液煮滾後， 徐徐的拌入樹薯澱粉混合液， 同時也快速不斷攪拌，避免仙草糊結塊。 當鍋裡出現大氣泡後， 把火稍微調小，不斷攪拌，繼續煮6分鐘，時間長些會比較好，一定要煮到非常粘稠的狀態。如果你制仙草凍的量大的話， 就必須煮更長的時間， 不然仙草凍不會Q韌。

7. 把仙草糊倒入容器內晾涼讓它凝結。

仙草的食用方法

在小吃裡面，本品屬於甜品，外觀黑色。食用方法有三種：

1. 仙草凍/涼粉：凝膠狀。通常切成小塊，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可選擇新增檸檬汁等。由於可以消暑，夏天食用較佳，如果加上碎冰，更是消暑聖品。這是臺灣及港澳主要的食用方法。

2. 臺灣燒仙草：熱的濃稠液體。冬天食用為佳，常佐以豆類如紅豆、綠豆和花生等。這種吃法主要流行於臺灣。臺灣燒仙草主要的發源地是在臺灣花蓮玉里。

3. 潮汕草粿:在廣東潮汕地區，一到夏天的街頭路邊就有小販推車賣"草粿"，並常與豆花一起。潮汕的"草粿"是一大塊凝結狀的，吃的時候會撒上白糖(以前多為紅糖)。

4. 仙草水：稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草凍。有時也與豆漿混合在一起吃。這種吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。

仙草的食用禁忌

傳染性疾病、面板性病、氣虛體質、氣鬱體質、陽虛體質、陰虛體質不宜食用。

仙草被人們廣泛的食用，仙草尤其適合夏天食用，人們將仙草做成仙草凍、涼粉，也可以做成臺灣燒仙草，在冬季最適合食用，潮汕地區人們夏季喜歡吃潮汕草科，仙草還可以製作仙草水，和豆漿混合一起吃，味道非常不錯。仙草可以幫助人們清熱解毒、排毒養顏，是夏季最適合的食品。