香辣田螺

備料：蠔油1勺、醬油1勺、鹽1.5勺、羅勒1把、蒜5瓣、糖半勺、雞精半勺、蔥2根、田螺500克、辣椒5個、姜1塊。

做法：把田螺放在盆中，加入清水浸泡3天，撈出剪掉屁股，淘洗乾淨備用。蔥洗淨切成段、姜拍成碎、蒜去皮洗淨備用。碗中加入醬油、蠔油、雞精、鹽攪拌均勻備用。

鍋中燒水，放入田螺，加入薑片大火煮開，焯水5分鐘，撈出沖洗乾淨控幹水分備用。鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜和辣椒翻炒出香味。

倒入田螺翻炒2分鐘，加入調好的料汁大火翻炒幹水分，加入羅勒翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

鮮香小龍蝦

備料：郫縣豆瓣醬15克、小龍蝦1000克、芹菜2根、八角5克、桂皮20克、幹辣椒5克、花椒2勺、大蒜20克、香葉3片、姜30克、啤酒1罐。

做法：把小龍蝦頭部剪開清理乾淨，抽出蝦線用刷子刷洗乾淨控水備用。蔥洗淨切成段、姜洗淨拍成碎、大蒜去皮洗淨切成片、芹菜洗淨切成段備用。

鍋中燒油，油熱後倒入小龍蝦翻炒變色，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入蒜翻炒出香味，加入花椒、大料翻炒2分鐘。

倒入豆瓣醬翻炒出紅油，倒入小龍蝦翻炒均勻。加入啤酒大火煮開，轉中小火煮15分鐘。開蓋放入芹菜手感湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。

紅酒烤羊排

備料：花生油20可、蒜1根、鮑魚汁1勺、羊排500克、孜然粉2勺、麻辣鮮露1勺、蠔油1勺、紅燒醬油1勺、蔥3段、花椒粉2克、紅酒150克、花椒粉1勺、生抽2勺、羅勒適量。

做法：把蔥蒜洗淨放進料理機中打成泥，倒在碗中，加入蠔油、麻辣鮮露、花椒粉和紅椒攪拌均勻，倒入乾紅辣椒粉，鍋中燒油，油熱後倒在辣椒粉上攪拌均勻備用。

羊排洗淨控幹水分，均勻段塗抹上一層調好的醬汁，放入保鮮袋中，放進冰箱冷藏醃製1天。烤箱預熱210度。

取出醃製好的羊排用錫紙包好放入烤箱烤40分鐘，取出開啟錫紙放回烤箱中繼續烤40分鐘，取出撒上孜然碎和羅勒碎即可食用。

幹鍋雞

備料：雞1只、幹辣椒適量、餈粑辣4勺、白酒2勺、菜籽油適量、醬油1勺、蠔油2勺、豆瓣醬2勺、香菇200克、青椒3個、花椒2勺、雞精1勺、泡椒8個、蔥1根、土豆2個、大蒜5瓣、姜1塊。

做法：把蔥洗淨切成段、幹辣椒洗淨切成段、土豆去皮洗淨切成塊備用。青紅椒洗淨切成段、蒜去皮洗淨拍碎、姜洗淨切成片。香菇洗淨切成塊。雞肉洗淨切成塊備用。

鍋中燒油，油熱後放入香菇中火炸香，撈出控油備用。鍋中倒入雞塊中火炸製表面金黃，撈出控油備用。把土豆倒入鍋中中火炸製表面焦黃，撈出控油備用。

鍋中留油，油熱後倒入餈粑辣、豆瓣醬翻炒出紅油，倒入蔥薑蒜、幹辣椒青紅椒翻炒出香味。倒入泡椒、香菇、雞塊翻炒片刻。

加入花椒、料酒、蠔油、醬油和雞精翻炒2分鐘。再加入白酒和土豆翻炒5分鐘。倒入蔥段翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。