椒麻雞

準備：一年左右的土雞 青紅椒 幹辣椒 洋蔥 花椒

第一步：高壓鍋將土雞煮熟，煮的過程中加入薑片和食鹽

第二步：將雞頭撕成雞絲

第三步：青紅椒切絲，幹辣椒切碎去籽

第四步：炒料。熱油鍋中加入花椒和幹辣椒，爆香後撈出大部分花椒和幹辣椒

第五步：加入辣椒絲和蒜片炒香，將料澆在雞絲上

第六步：洋蔥切絲，擺在最上面，澆上生抽和香油

第七步：油加熱，澆在最上面就可以了。吃前拌一拌更香哦

椒麻江蝦

起油鍋，待油溫燒至八成時

下入江蝦，使江蝦迅速變色成熟

然後瀝去多餘的油

下入薑片爆香

再加入辣椒和青花椒翻炒

炒出香味後加入江南民家自制的調料

翻炒均勻

出鍋前加入少量的花椒油

這一道美味的椒麻江蝦就做好啦！

椒麻波士頓龍蝦

原料：

波士頓龍蝦、青紅辣椒、青花椒、特製醬料、自制麻辣鮮

步驟：

1. 龍蝦去頭去尾，改刀成塊。

2. 鍋里加水燒開，放入蝦頭和蝦尾汆水變色擺盤備用。

3. 蝦塊用廚房紙巾擦乾水分，表面拍上澱粉。

4. 鍋里加油燒至六七成熱，依次下蝦塊。

5. 蝦塊炸至金黃色，撈出瀝油。

6. 鍋內留少許底油，加入青花椒煸炒出香。

7. 加入青椒粒繼續翻炒，隨後加入秘製醬料翻炒均勻。

8. 倒入蝦塊翻炒三分鐘左右，最後澆上自制麻辣鮮拌均勻即可出鍋。

椒麻肉丁

食材：裡脊肉 豆腐乾 醬油 料酒 芝麻油 蔥花 白胡椒 生薑 大蒜 八角 幹辣椒 花生米

做法：

1.先將裡脊肉逆紋切,放入鍋內加少許料酒、醬油、水，將這些水分通通抓到肉裡面。

2.加入澱粉把裡脊肉裡的水分全都鎖住，再加入芝麻油，可以防止裡脊肉丁粘連，最後加點胡椒粉去腥，醃製入味。

3.將豆腐乾切丁、生薑切末、大蒜切片備用。

4.裡脊肉丁過油，炒到半熟。

5.鍋內再次加油把生薑末、大蒜片爆香，聞到香味後加入八角、幹辣椒 、花椒、豆腐乾、醬油、白醋調味。

6.鍋內加入肉丁，炒的儘量幹一點，加入辣椒麵鹽調味，蔥花上色，最後加入熟的花生和芝麻油就可以了

提示：

1.裡脊肉逆紋切，切斷纖維，是保持裡脊肉嫩嫩口感的好方法。

2.抓過水的裡脊肉加入芝麻，不僅可以讓肉丁更香，還可以防止肉丁粘連。

3.裡脊肉過油是為了鎖住肉裡的水分，注意，要熱鍋冷油.

4.花椒最後放，炒焦容易發苦。

5.炒制過程中加入白醋，可以讓椒麻味更鮮。