導讀：春天到，別忘了吃“開春第一鮮”，和豆腐是絕配，簡單一燉，特鮮

春天來了，冰雪融化，萬物復甦，各種美味也到了上市的季節。俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，沿海地區最常見和常吃的就是各種海鮮。現在如果去海鮮市場看看，你會發現很多鮮美的小海鮮，像蝦虎、海虹、偏口魚等。

筆管也是其中一種，筆管是一種體型細長的墨斗魚，也叫筆管蛸、海兔子、烏蛸等。春季是筆管最肥美的時候，這時的筆管鮮香軟糯，非常好吃，用海邊人的話說：“飽籽兒飽面兒”。而且春天是筆管產量最大的時候，所以價格一般也不貴。

筆管雖然價格不貴，但營養價值卻極高，筆管含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，是上等海味。很多人在吃筆管的時候，會撕掉體表的粘膜，撕去頭和觸腕，摳去內臟，只留下薄薄的一層軀幹部分。其實筆管的頭和腕都是可以食用的，尤其在春季，筆管的腹部“子滿膏豐”，香糯可口，這也是筆管最好吃的地方。

那麼筆管到底應該如何做呢？下面我們就以筆管燉豆腐為例來具體說一說。

1、筆管買回來後先放在清水裡泡一會，清洗一下，尤其是把頭部的泥沙清洗乾淨，筆管的脊背內側有一條透明的類似塑膠的東西，從頭部下方輕輕的把它抽出來。

2、準備茼蒿一把，洗淨切段；豆腐選用的是滷水豆腐，燉出來味道更濃，豆腐切厚一點的片；鍋中燒油，油熱後放入蔥姜爆香，然後加入涼水，下入切好的豆腐塊，大火燉十分鐘。因為筆管和茼蒿很容易熟，所以最後再下鍋。

3、豆腐燉好後，下入筆管，加一點鹽調味。因為海產品本身就含鹽，所以鹽不用加多，半湯勺就可以。筆管燉3分鐘，下入茼蒿再燉2分鐘，關火出鍋。

筆管為什麼只燉了3分鐘呢？因為海鮮追求的就是鮮味，如果燉的時間過長，海鮮就燉老了，肉質發硬，味道也不鮮了。筆管燉3分鐘就基本到七八成熟了，然後加入茼蒿再燉2分鐘就完全可以了。如果筆管燉熟後再加茼蒿，那出鍋時筆管就燉老了。但是燉的時間也不能太短，否則筆管會有腥味。

除了燉制之外，筆管涼拌或曬乾了之後辣炒，也都非常美味。

小貼士：

購買筆管燉時候，要選擇頭尾完整、堅挺，眼睛清亮，通體發青灰色的。如果筆管身體發軟，首尾分離，通體顏色發紅，這種筆管是不新鮮或已經變質了的，不要購買。