馬上就要3月了，正是吃筍嚐鮮的好時節，一道湯白濃郁的醃篤鮮足以滿足人們對筍的渴望。

此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類；“篤”，就是用小火燜的意思。

春天的筍，就應該是醃篤鮮的模樣。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。春天煲上一鍋鮮美的醃篤鮮，一家人圍在桌子前慢慢品嚐，品嚐春天的味道，品嚐春天的氣息。

【醃篤鮮】

——所需食材——

春筍5根，鹹肉200克，百葉結15個，鮮五花肉200克，小香蔥5根，蔥姜適量，食用油少量，八角1個，鹽少量，清水適量。

【製作步驟】：

1、做醃篤鮮的主要食材有鹹肉，五花肉，春筍還有百葉結。我準備的食材是比較多的，具體的還是要根據家裡人數來決定。

2、鹹肉清洗乾淨，焯水了以後切成厚片，五花肉也清洗乾淨，焯水以後煮至5成熟了以後撈出來，再次清洗乾淨，晾涼了以後切成厚片，小香蔥也是一樣，清洗乾淨了以後打成個蔥結，生薑切成小片，八角也清洗乾淨以後備用，不喜歡吃八角的味道的，可以不用放。

3、春筍剝皮，切成滾刀塊，然後下進水裡面煮2分鐘，然後撈出來以後瀝乾水分，焯水是為了去除澀味，讓春筍更加的鮮美。

4、百葉結提前從冰箱的冷凍室裡面取出來解凍。百葉結放進開水裡面焯一下，焯水時間也就1分鐘左右，時間不需要太長，主要就是為了去除豆腥味。

5、熱鍋裡面放入少量的食用油，加熱以後再將小香蔥，薑片，還有八角翻炒出來香味，主要不要炒把小蔥炒糊了，加熱的時候就小火加熱就行。接著再將五花肉郂鹹肉也放進去，稍微的煸炒一下。

6、加入焯水以後的春筍，燒開的熱水。

7、先用大火煮開了以後改成小火慢慢地燉，全程不用蓋上鍋蓋，燉2個小時左右，燉制的期間要多次撇去油脂，由於開啟鍋蓋兒，所以油脂會因乾燥而凝結成紙狀，連同細微雜質一同撇去即可。此種做法不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀且不油膩。溫馨提示：水要比主要食材多，要浸沒肉和筍並且要多出很多，所以我換了一個大一點的湯鍋。

8、小火慢燉個2小時左右把百葉結放進去再小火燉20分鐘。

9、最後再放少量的鹽調一下味就可以了，要是不放也是完全可以的，因為鹹肉本身就有鹹味，可以嘗一嘗。煲好的湯湯色濃白，一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強烈對比，嘗一口卻完全不同於想象中的清淡，所有的鮮味都呈現湯中。

【小貼士】：

1、鹹肉要用淡鹽水浸泡30分鐘，這樣可以讓鹹肉裡的鹽分析出。浸泡後將鹹肉清洗乾淨再焯水，焯水後再用溫水清洗乾淨。

2、買來的五花肉最好用蔥姜水浸泡20分鐘，清洗時用手擠一擠五花肉裡邊的血水，這樣能起到去腥的作用。如果你時間緊可忽略這一步驟。

3、給五花肉焯水時要用冷水，放2片姜，2段蔥，2勺黃酒或者料酒，這樣可以再次去腥。焯水後一定要用溫水把五花肉清洗乾淨。

【文案編輯】：目海食吃貨日記