莜麵是由莜麥加工而成的一種麵粉，在我國山西、內蒙古等地多有種植。它含有很多人體所需要的營養元素，如鈣、磷、鐵等，還含有一種對人體的新陳代謝有顯著促進作用的亞油酸，可以說是一種既兼顧營養又不至於發胖的健康食品，得到了很多減肥人士的喜歡。莜麵可以透過蒸、炸、烙、炒等方式做成各種美食，風味各有千秋，比較常見的是做成莜麵魚魚、莜麵麵條、莜麵恰恰等等，也可以加入一些土豆澱粉做成蒸餃、各種餅之類的美食。

老一輩人在用莜麵和麵團時，都要用沸水燙麵，現在很多人也會用冷水和莜麵麵糰，相比之下，沸水燙過的莜麵麵糰做成的麵條更勁道爽滑一些。今天就跟大家分享如何用莜麵做出營養豐富又不長肉的莜麵麵條。我用到了西紅柿、生菜和蝦仁，小夥伴們也可以根據自己的口味選擇自己喜歡的蔬菜，還是強烈建議大家試試用西紅柿做麵湯的滷，酸酸甜甜的茄汁做麵條真是太合適不過的了，就連網友看了都說：這樣一碗高顏值的麵條營養太豐富了，而且吃一大碗也不會長肉哦！

& 減肥也可以吃飽的茄汁蝦仁莜麵麵條 &

所需食材：莜麵麵粉 150克、沸水 155克（麵糰用）、西紅柿 2個、蝦仁 7個、生菜 半棵、小蔥 1棵、雞蛋 1個、一品鮮醬油 1湯匙、蠔油 0.5湯匙、食鹽 適量、白糖 少許

1，我們先來和麵團，用剛剛煮沸的水燙莜麵粉，邊燙邊用筷子攪拌，攪拌至沒有乾麵粉的面絮狀，如上圖所示。

2，晾至不燙手時用手揉成光滑的麵糰，密封醒面20分鐘左右，如上圖所示。

3，趁著醒麵糰的時間我們來做其他的準備，西紅柿用沸水燙2分鐘左右，把外皮撕掉，接著煮一個雞蛋，如上圖所示。

4，把西紅柿切成小塊，生菜洗淨備用，小蔥切成蔥花，再準備好蝦仁，如上圖所示。

5，麵糰醒好後再揉至光滑，然後分成小塊，搓成細長條狀，最好用手掌搓，相對用手指搓會搓得更加均勻，且不容易斷開，如上圖所示。

6，全部搓好後襬放在蒸屜中，蒸鍋中水開再上鍋蒸6分鐘即可，麵條蒸好後取出放入冷水中過涼，再控幹水分備用，如上圖所示。

7，炒鍋中加入少許底油，先把蝦仁煸炒成熟變色後取出備用，如上圖所示。

8，接著把一半的西紅柿放入鍋中翻炒出沙，如上圖所示。

9，加入適量的開水再調味，依次加入一品鮮醬油 、蠔油 、食鹽 和少許的白糖攪拌均勻，如上圖所示。

10，鍋中的湯汁再次沸騰後把剩餘的一半西紅柿放入鍋中，大火燒開後轉小火繼續煮3~5分鐘，如上圖所示。

11，然後放入莜麵條和蝦仁，再煮2分鐘，如上圖所示。

12，先嚐一下湯汁，看看是否需要補充一點食鹽，再放入蔥碎和生菜，即可關火盛出，如上圖所示。

13，莜麵做的麵條特別勁道爽滑，茄汁非常鮮美，再加上雞蛋和蝦仁的補充，這碗麵簡直就是顏值高大上，又非常有營養的一碗麵，而且即使在減肥期間吃一大碗也不會擔心長肉哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，莜麵必須用沸水燙麵，因為莜麵吸水性特別強，面與水的比例大約在1:1，揉成團後要給麵粉醒面的時間讓水與麵粉重複融合。

2，茄汁中的蔬菜可以搭配任意自己喜歡的蔬菜。