隨著春暖花開的來臨，與大家分享幾道色香味俱全的春季時令蔬菜，在家也能做出酒店的味道！

牡蠣茼蒿燉豆餅

創意這道菜改良自“蠣皇燉豆腐"。我們用自制的豆餅搭配野茼蒿、蠣黃一起燉制， 成菜口味好，鮮味不俗。原料自制豆餅400克， 野茼蒿200克，蠣皇肉6個。

調料熟豬油30克，蛤蜊湯400克，蔥末、薑末、蒜末各5克，鹽10克。

製作1. 豆餅切成2.5x2.5釐米的方塊;野茼蒿焯水。2.鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末爆香，倒入蛤蜊湯燒開，先放入豆餅燒製2分鐘-3分鐘，再放入野茼蒿和蠣黃肉燒開，用鹽調味，出鍋裝入容器內即可。

自制豆餅乾黃豆2.5千克洗淨， 用清水浸泡一夜，撈出放入鍋內，倒入清水沒過黃豆，大火燒開，改小火煮至黃豆軟爛，將水倒掉，將黃豆放入粉碎機內粉碎成泥，取出倒入容器內，磕入生雞蛋5個，倒入麵粉100克、鹽10克拌勻。電餅鐺燒熱，淋入少許色拉油，將調好的黃豆泥放入電餅鐺內，按壓均勻成厚1.5釐米-2釐米的餅，小火煎至兩面金黃、成熟後取出即可。

韭菜炒春筍

創意跟其他人制作的春韭炒看法不同，我們將春筍加工後先煎再炒，不僅使筍入味透徹而且口感更體特別分享一下春筍祛澀味的小竅門，那就是焯水時放入鹽和白醋略煮，這樣再衝泡半小時，筍的澀味就可以全部去掉了。原料野韭菜頭100克，淨春筍600克，豬肉末50克。

調料A料(鹽10克，白醋30克)，熟豬油50克，鹽3克老抽2克，拍蒜、幹辣椒節、東古-品鮮、蠔油、雞粉各5克，白糖1克。

製作1.韭菜頭洗淨， 切成長4釐米的段。2.春筍切二; 鍋內放入水600克燒開，倒入A料和筍，燒開後改小火煮5分鐘- 6分鐘，撈出春筍，沖水30分鐘祛澀味，切成厚0.3釐米的片。3.鍋內放入熟豬油40克，燒至五成熱時，放入筍片，小火煎至兩面金黃，撒入鹽2克，淋入老抽，翻勻後出鍋。4.鍋內放入剩餘的熟豬油，燒至五成熱時，先放入豬肉末炒熟,再放入拍蒜、幹辣椒節炒香，下入筍和剩餘的調料，大火炒均勻，最後撒入野韭菜段翻勻，出鍋裝盤。

春季小炒

創意河蝦、田螺肉和韭菜是春季的時令食材，我們將它們合炒，菜餚製作簡單，出菜快。特別要說明的是，田螺肉帶有輕微的異味，烹調時加入少許啤酒，即可遮蓋。原料河蝦150克， 淨田螺肉(江裡出產的野生田螺取肉) 200克，韭菜60克。調料鹽5克， 生粉15克，色拉油1千克(約耗20克)，熟豬油30克，小料(拍蒜5克，鮮小米椒圈10克，鮮紫蘇2克)，啤酒10克，A料(鹽2克，東古一品鮮5克， 味精3克)。製作1.韭菜頭洗淨， 切成長1釐米的段;河蝦洗淨，拍生粉後入燒至六七成熱的色拉油中，大火炸酥，撈出控油。2.田螺肉加入鹽反覆搓揉，洗淨表面雜質。3.鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入田螺肉中火煸炒至肉收緊，放入小料煸炒出香味，用A料調味，烹啤酒，下入河蝦翻炒均勻，最後放入韭菜段翻勻，出鍋裝盤。