總結幾個製作【糖醋帶魚】最容易出錯的地方，幫助你把糖醋帶魚做出來可以美味無窮。

糖醋帶魚在食客的概念中有兩個版本，一個是白糖、米醋（陳醋）版本的，大部分北方人和江浙一帶都是這種做法。另一種是番茄醬、白糖+白醋版本的，廣東地區普遍認為糖醋帶魚應該就是這種番茄醬製作出來的帶魚。

不過我更堅持把白糖和米醋製作的版本稱之為糖醋帶魚，而另一種喜歡稱之為茄汁帶魚。（當然，這裡說的茄汁並不是紫皮茄子，而是番茄）

製作糖醋帶魚會遇到什麼問題呢？我總結了幾個

1、用哪一種帶魚好？

說到帶魚，中國東海出產的帶魚應該在肉質和鮮美程度上算得上是上乘佳品了。尤其是舟山、啟動、呂四港這幾個地方更是主要產地。但是這種帶魚最大的特點是瘦，肉不是那麼多。

所以很多人喜歡那種寬厚的進口帶魚燒來吃，雖然沒有中中國產帶魚的那種鮮美，但是厚厚的肉質起到了解饞的作用。

如果你是常年吃中中國產帶魚的食客，那當然選擇中中國產帶魚更佳。如果你並不是產地的人群，其實進口帶魚除了肉質沒有那麼細膩，吃起來也是蠻香的。不同的人群選擇不同的食材吧。我感覺並沒有哪一個更好，需求不同而已。

2、帶魚在燒製的時候是否需要開花刀？

製作糖醋帶魚需要提前醃製一下，一般情況下醃製2小時左右。主要用薑片和鹽、胡椒粉、料酒醃製，目的是去除帶魚的腥味。

如果是選用肉質肥厚的帶魚，最好是開寫花刀，在燒製的過程中可以更加容易入味，如果是選用中中國產帶魚，比較瘦的那種，就不要開花刀了。否則煎炸的過程會進一步讓帶魚肉縮水，吃起來就更瘦了。

3、帶魚是不是要沾澱粉再煎炸？

沾澱粉和不沾澱粉的做法完全是瞄準兩種不同的食用目標。

不沾澱粉，直接煎炸然後用糖醋燒製，最後得到的帶魚吃起來會味道更足，但是肉質軟嫩程度有所下降，所以要最好用糖醋燒製20-25分鐘，讓帶魚足夠入味。這種燒法主要吃味道，品嚐的目標不在魚肉的鮮美，而在於酸甜口味的享受。

沾澱粉，煎炸過的帶魚外面有澱粉的保護，水分不會流失過多，魚肉保持軟嫩。但是弊端是用糖醋燒製的過程中不容易入味。主要靠外面的芡汁起到糖醋的作用，帶魚裡面入味不會太豐富。這種做法主要吃魚肉，糖醋的味道則需要蘸著糖醋汁來食用。

4、是應該出鍋放醋還是在燒製的過程中放醋？

醋的揮發性是眾所周知的，所以很多人在製作糖醋帶魚或者其他糖醋菜餚的時候會選擇出鍋放醋，但是糖醋帶魚並不是，因為有20分鐘的燒製過程，所以需要在燒製的過程中就放入醋，在出鍋的時候再點一點兒醋，彌補一下醋揮發掉的那部分味道。

所以，放兩次，第一次按照比例放足，第二次出鍋前放一點點即可。

糖和醋的比例是1比1，這一點一定要切記，喜歡重糖醋口味也好，喜歡輕糖醋口味也罷，如果不想讓甜或者酸顯得過於生硬，就一定要讓糖和醋的比例控制在等比。

本文到這裡就結束了，上面總結的四個問題是很多粉絲一起溝通的結果，希望對大家有所啟發和幫助。