很多朋友在剛開始接觸烘焙的時候，沒有辦法分清楚高筋麵粉，低筋麵粉的區別。到底什麼麵粉用來做蛋糕？什麼麵粉用來做餅乾？什麼麵粉用來做披薩？這些問題聽起來傻傻分不清楚呀！

新鮮麵包拼貼

當我們買一袋麵粉到家之後，我們可以看一看，麵粉外包裝上通常都有蛋白質含量。高筋麵粉的蛋白質含量在10.5~13.5%。而低筋麵粉蛋白質含量在6.5~8.5%。我們在超市經常會看到高筋麵粉，餃子粉，但事實上這樣的高筋麵粉，往往沒有辦法達到我們做麵包所需要的蛋白質含量。而通常我們使用的餃子粉，其實是中筋麵粉，作為中餐來說，很好用，但是如果做麵包，那麼筋度就會差一些。口感和拉絲效果也並不好。

用手抓起一把高筋麵粉，再抓起一把低筋麵粉，可以很明顯的看到，高筋麵粉，是沒有辦法成團的，而低筋麵粉，抓起來之後，很容易成團。

如果在家裡，分別用保鮮盒存放了高筋麵粉和低筋麵粉，卻沒有標註，那麼用這個方法會非常簡單的來分辨出哪一桶是高筋麵粉，哪一桶是低筋麵粉。

通常我們使用高筋麵粉來製作麵包，土司，披薩等，這些食物需要一定筋度的麵粉。

通常我們使用低筋麵粉來製作蛋糕，餅乾。

如果我們使用了低筋麵粉來製作麵包，那麼會吃起來像饅頭一樣。既不拉絲，也沒有面包那種鬆軟的口感。

如果我們使用了高筋麵粉來製作餅乾，那麼餅乾絕對不會有酥鬆的口感。

所以，烘焙的朋友們一定要注意，如果不能夠按配方準備相應的粉類，是沒有辦法做成配方中的食物的，不但口感達不到，操作的時候也會非常困難。

但是如果你想要做蛋糕或者餅乾，需要低筋麵粉的話，那麼可以使用我們超市買到的中筋麵粉，普通麵粉都可以，我們把麵粉不用加水，直接在蒸鍋上把它蒸15分鐘到20分鐘，把麵粉這樣蒸熟。這樣幹蒸熟之後，放在外面冷卻，冷卻之後，再用擀麵杖擀碎，過篩，或者放在料理機中打成粉。然後再使用這樣的麵粉來製作蛋糕或者餅乾，因為在我們蒸熟麵粉的過程，實際上是把麵粉中的麵筋的筋性破壞掉。

還有一種方法是在中筋麵粉或者高筋麵粉中加上一定比例的玉米澱粉，也可以達到降低筋度的效果，但是一旦比例弄錯，澱粉加多，你做的餅乾很容易變成象土塊一樣的口感。

這些小方法啊，非常實用，記得收藏哦。