愛吃豬肚嗎？北京有名的爆肚大家吃過沒？下面推薦五道豬肚家常做法，醬香濃郁、鹹鮮適口，既有筵席大菜又有家庭小炒。既有冷盤又有熱菜，尤其第一道菜很多筵席上都會有，師傅們必須提前幾天就開始製作，看看你會不會做，把下面這些方法介紹給你，相信你也可以成為烹飪能手。

羅漢肚——天津名菜

材料：豬肚、豬五花肉、鮮肉皮、蔥、紹酒、鹽、醬油、五香粉、香油。

1. 將豬肉切成5釐米長的條，加鹽醃漬2-3天，肉呈棗紅色即可。把豬肚翻洗乾淨，澤去脂肪，將鮮肉皮煮熟，切成0.4釐米寬的粗絲，京蔥洗淨切成粗絲。

2. 把豬肉、肉皮絲、京蔥絲拌在一起，加入紹酒、醬油、鹽、胡椒粉拌勻放入豬肚內，要填實塞緊，用竹扦將開口處插縫封住，在豬肚上扎幾個氣孔。

3. 將豬肚放入湯鍋內燒煮，並隨時用竹扦在豬肚上扎氣孔透氣，以防止漲裂。當豬肚煮八成熟撈出，投入紅滷水鍋中煮熟、上色，入味後撈出平放在平底盤內，加重物壓平。

4. 冷卻後去掉豬肝上的竹扦，放進冰箱儲藏。食用時取出，劃片裝碟，淋上香油即可。

蔥燒肚條

材料：熟豬肚、蔥、植物油、醬油、香醋、蒜片、雞湯。

1. 將豬肚整理乾淨，切成寬1釐米，長4-5釐米的條，蔥切成長4-5釐米的段。

2. 炒鍋放在中火上，放入寬油，燒至六成熱時，將豬肚條下鍋汆炸一下。及時倒入漏勺。

3. 炒鍋留底油，下蔥段煸炒一下，再將蒜片放入，待蔥呈金黃色時，倒入肚條，加入香醋、紹酒、醬油、味精、添入雞湯，用手勺不斷的翻動，用溼澱粉勾芡，；淋入香油，翻炒數下，出鍋裝盤即可。

蔥油爆肚

材料：淨肚、蔥。姜、蒜、鹽、味精、料酒、水澱粉、植物油

1. 取用豬肚頭，把它切下，破開後成大片，剔去外皮裡筋，再剔去浮油就是肚仁，洗淨後切成0.3釐米寬的斜十字花刀，再切成2釐米寬、3.5釐米長的斜小塊，泡20分鐘去除鹼味。

2. 2.將蔥、姜切成片，蒜切小片。將高湯、料酒、鹽、味精、澱粉兌成芡汁。

3. 把肚塊放在開水鍋裡汆水，見捲成球狀時即食撈出，倒入熱油鍋中過油，接著將肚塊、蔥、姜、蒜和調好的芡汁倒入鍋內，隨即將鍋顛翻幾下即可。

砂鍋白果肚片

材料：鮮果仁、熟豬肚尖、水發腐竹、紅辣椒片、芫荽、蒜末、鹽、味精、清湯、熟豬油。

1. 將豬肚尖切成片，腐竹切成段。

2. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至六成熱，放蒜末、薑末煸至金黃色，下白果、豬肚片、腐竹、紅辣椒、鹽、味精、清湯燒沸。

3. 出鍋倒入砂鍋裡，用小火燒沸，離火放上芫荽即可。

猴頭菇炒肚絲

材料：罐狀猴頭菇、熟豬肚、韭菜、料酒、泡辣椒、老薑、大蔥、鹽、胡椒粉、味精、水澱粉、雞精、植物油。

1. 將灌裝猴頭菇取出後，放入沸水中汆一下水撈出，切成絲，熟豬肚也切成絲，韭菜切成寸段泡辣椒去籽去蒂切成絲，老薑去皮洗淨，切成絲，大蔥洗淨，取蔥白切成絲，味精、雞精、水澱粉調成茄汁。

2. 鍋置旺火上，燒植物油至四成熱，下豬肚稍炒，放入薑絲、泡椒絲炒香，加猴頭菇、韭菜、鹽、料酒、胡椒粉，翻炒至韭菜斷生，下蔥絲，烹入芡汁，收汁亮油，起鍋裝盤即可。