食材：紅衫魚一條，番茄四隻，洋蔥一隻，姜四片，蒜頭一顆，酒和胡椒粉少許，上湯適量，砂糖少許。

做法：

1.紅衫魚用毛巾吸乾魚水，用胡椒粉醃二十分鐘備用;

2.番茄每個切成四分;洋蔥頭去衣備用;將蒜刀背將之拍扁;

3.姜切絲備用；

4.燒紅鍋加油煮沸，放入姜，把魚放入煎成金黃色，盛起備用，把原鍋再燒紅，爆香蒜頭，放洋蔥略炒，加入番茄兜勻，將紅衫魚放回鍋內，倒上湯及調味料，煮五分鐘後上碟。

二、豆腐乾肉絲

食材：滷豆腐乾適量、瘦肉絲適量、芹菜適量、澱粉適量

調料：鹽適量、菜籽油適量、豬油適量、清水適量、老薑適量、大蒜適量、大蔥適量、豆瓣醬適量、醬油適量、料酒適量、糖適量。

做法：

1、原料全家福

2、瘦肉開片

3、切絲，醬油、澱粉、料酒碼味

4、鍋內六成油溫下入老薑片、蒜片爆香，豆瓣醬炒香出色後下入碼味後的肉絲大火快速翻炒

5、加入切成條的豆腐乾

6、炒勻後加水燜5分鐘入味

7、水收幹後加入芹菜節、蔥段

8、炒勻適當加鹽、加糖調味出鍋

9、裝盤即可。

三、脆皮日本豆腐

食材：日本豆腐、洋蔥、紅辣椒、香菇、大蒜、蔥、澱粉、生抽、啤酒、蠔油、白糖、白胡椒粉、鹽適量

做法：

1、將豆腐開啟包裝，切塊；紅辣椒、洋蔥、香菇、大蒜切丁備用

2、把豆腐放澱粉碗裡均勻裹上一層粉，鍋裡放油，將豆腐炸至金黃撈出

3、啤酒、蠔油、白糖、白胡椒粉、鹽，放小碗裡混合均勻

4、鍋裡放一點底油，放入大蒜爆香，放入洋蔥、香菇翻炒出香味，放入辣椒碎，放入日本豆腐，翻炒均勻

5、把調料汁倒入，快速攪拌均勻，水澱粉勾芡，最後出鍋撒些蔥花即可

四、黃豆燜豬蹄

食材：幹黃豆300克、豬蹄700克、幹辣椒1小把、花椒1小撮、香葉2片、八角1個、老薑1小塊、小茴香1小撮、桂皮1小塊、紅糖2小勺、醬油3勺

做法：

1、豬蹄剁小塊，黃豆提前一晚上泡發

2、接著去血水，豬蹄冷水下鍋，水沸前撈起豬蹄

3、鍋中放油，下幹辣椒、花椒、香葉、八角、老薑片、小茴香、桂皮，炒香

4、再下豬蹄炒均勻，放入紅糖、醬油，繼續炒上色

5、加入清水，水量大概剛好沒過豬蹄，大火煮沸後，轉小火10分鐘

6、再倒入泡好的黃豆，大火煮沸後，轉小火1個半小時左右

7、調入適量的鹽，起鍋，撒點蔥花就可以了