葡萄酒作為美酒之一，同時又兼具著美容養生的特性，這是由於葡萄酒中含有著豐富的多酚物質。科學研究指出，每天飲用1—2小杯紅葡萄酒可以保護心臟，減少患冠心病和動脈硬化的風險。葡萄酒中的多酚物質主要是在浸漬階段和發酵期間從葡萄籽和葡萄皮中浸提獲得的，這也是大部分葡萄酒生產廠家都會在生產過程使用果膠酶的原因之一。今天我們就來詳細認識一下果膠酶，看看它在葡萄酒的生產中究竟起到了怎樣的神奇作用。

葡萄酒釀造中使用果膠酶的主要目的

一、澄清葡萄汁和葡萄酒，提高葡萄汁和葡萄酒的過濾通透性。

通常，葡萄中含有的大量果膠會導致澄清困難、出汁率低、過濾效率低下等問題。同時，在浸漬過程中，這些存在於葡萄皮和果肉中的大量果膠會阻礙色素和單寧的浸提、溶解和穩定，這增加了葡萄酒釀造的難度。果膠酶的加入則可高效降低果汁粘度，提高其過濾效率。

二、浸提葡萄中有益多酚物質在傳統浸漬工藝過程中，細胞內的有益多酚物質(如色素、單寧等）在向外擴散的過程中會被細胞壁所阻礙。在此情況下使用浸漬果膠酶，一方面可加速色素和單寧的浸漬溶解；另一方面，果膠酶還可提高色素和單寧的穩定性。果膠酶能夠快速出色的完成對天然優質花青素和葡萄單寧等有益多酚物質的大量浸提，提高葡萄汁中有益顏色和風味成分的含量，改善葡萄酒的呈色質量和酒體。

夏盛葡萄酒專用酶 推薦

產品名稱：

果膠酶

產品組分

主酶活：果膠酶

副酶活：纖維素酶、半纖維素酶

葡萄果實細胞壁的主要組成物質為纖維素、半纖維素和果膠，細胞壁結構緊密，單靠機械或化學方法難以充分破壞，而纖維素酶和半纖維素酶能水解植物細胞壁，釋放出更多的果汁和風味物質，從而提高收得率。果膠酶和半纖維素酶則可快速分解果膠和其它阿拉伯糖長鏈分子，降低果汁黏度，從而提高其生產能力。本產品酶系之間有較好的協同作用，可加速降解果膠及造成的渾濁物質，使果汁澄清。