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豆腐的營養豐富,物美價廉,是家庭菜譜中廣泛使用的食材。豆腐的做法很多,南北方各異,味道有清淡、有濃郁,亦可涼拌、燒煮、做湯。

今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一種做法,那就是被評為“中國菜”四川十大經典名菜的“麻婆豆腐”。

假如做的不好,還請四川的朋友們多多指點,小鵑在此先謝過了!

1.麻婆豆腐

用料

內脂豆腐;肉末;青蒜;香辣豆豉醬;料酒;生抽;鹽;糖

做法豆腐切小塊。(直接在盒子裡劃成小塊後倒扣在盤子裡)

青蒜的蒜白和葉子分別切成末

油鍋燒熱後,倒入蒜白爆香

倒入肉末炒至變色

調入豆豉醬

倒入適量水,料酒,生抽,少許鹽和糖煮開。(用高湯味道更好)

倒入豆腐煮開

轉小火煮10分鐘左右至豆腐入味

最後大火收汁即可

2.麻婆豆腐

用料

內酯豆腐;肉糜(沒有也可忽略);豆瓣醬;花椒粉/花椒油;辣椒粉;澱粉;蔥花

做法

油鍋先抄熟肉糜,盛出來待用。

油鍋煸炒豆瓣醬和辣椒粉(油要適當多一點),加入花椒粉

加入少量水,並加入豆腐開始燉煮。大約2分鐘左右就OK了,接下來就是用水澱粉勾芡了

收汁之後出鍋,再撒上碧綠的小蔥~賞心悅目胃口大開啊!

3.麻婆豆腐

用料

豆腐1塊;高湯(或水+雞精)半碗;水澱粉少許;老抽1勺;肉末(豬肉或牛肉都可)70g;紅油豆瓣醬(或郫縣豆瓣剁碎代替)1大勺;澱粉1勺;花椒麵;雞精少許;蔥花(小蔥切末)半把;辣椒油(或香油)少許;鹽;姜3片;蒜1個;食用油

做法

豆腐在冷水裡侵泡10分鐘後撈出切邊長約為1.5cm大小的正方體。

取鍋加水,燒開後,加1小勺鹽

放入豆腐塊,待水再次煮開即可撈出。馬上放入準備好的冷水盆裡過涼。撈出瀝乾備用。(這樣能使豆腐保持鮮嫩不易煮老,便於入味,不散爛)

姜和蒜切末備用

肉末放一小碗裡,加一勺澱粉和一勺老抽,少許花椒麵和少許雞精拌勻備用。若是郫縣豆瓣,就挖出一大勺,放在菜板上剁碎後備用。若是紅油豆瓣或自己家做的那種顆粒很細的豆瓣醬可直接用。

鍋裡倒油(比平時炒菜油稍微多倒一點)

待油7分熱時,放肉末進去,炒香變色。

放入備好的姜蒜末進去翻炒

放豆瓣醬,爆香

加半碗水進去(有高湯更好),煮開後,加少許雞精(水不要加多,估計約沒過豆腐就行)

放入豆腐塊,轉中小火,蓋上蓋子燜煮。煮的期間準備少許水澱粉待用

中間須開啟蓋子看一下,湯汁剩少許的時候,去掉鍋蓋。轉大火,放少許辣椒油(或香油),翻幾下。倒入水澱粉,收汁。

鍋中水分收的差不多,只剩少許紅油的時候,就可裝盤了。

在表面撒一層花椒麵

再撒上蔥花。就OK啦。

4.素版麻婆豆腐(1)

用料

豆腐;辣椒;生薑;郫縣豆瓣醬;香菜;素肉醬

做法

豆腐切塊,焯水以後泡涼水。辣椒切丁,生薑去皮切末,香菜切碎

起油鍋,下生薑和郫縣豆瓣醬翻炒,出紅油。下豆腐和辣椒丁,一起翻炒幾分鐘。最後加一勺素肉醬和香菜末,炒勻即可

加糖調味。出鍋前勾薄芡

5 素麻婆豆腐(2)

用料

豆腐1塊;香菇5朵;郫縣豆瓣少許;澱粉少許;香蔥少許;蔥薑蒜末少許

做法

將豆腐切小塊,焯水,香菇切小丁備用

蔥薑蒜末入熱油鍋爆香

將郫縣豆瓣炒香,將香菇入鍋煸炒

加入焯過水的豆腐,可適當加少許老抽或醬油,加少許水,燜煮入味

澱粉加水稀釋,入鍋翻遍。最後將香蔥碎放在豆腐上即可

6.麻婆豆腐

用料

乾花椒粒1~2tsp;豆腐2塊,600g左右;豬絞肉250g;郫縣豆瓣2勺;豆豉1勺(稍微沖洗一下,如果是在沒有豆豉,不放也行);姜1小塊;蒜半頭;糖1勺;水澱粉少許;蔥花適量

做法

姜,蒜,豆豉都剁一剁,碎碎的樣子;蔥切蔥花,郫縣豆瓣準備好(郫縣豆瓣也可以剁一剁,不過這東西油乎乎的要是剁完洗砧板會比較麻煩我就不剁了)

花椒粒放鍋裡中小火烘出香味,若是有籽的,把黑籽扔掉(那部分沒味道,還影響口感)

然後碾成粉

豆腐切小塊備用

鍋裡下一點點油(因為我用的豬絞肉比較肥,稍後炒一炒會出油,如果用比較瘦的肉,要多放些油才行),稍微爆香姜蒜末

下豬絞肉炒散變色吐油

加入豆豉,豆瓣和糖

炒啊炒,炒得豬肉水氣都沒有了,開始吐紅油

然後加入適量水,煮開

把豆腐倒進來,煮開,再稍微咕嚕一會兒

然後用水澱粉勾芡

裝盤,撒花椒麵和蔥花,好啦

7.麻婆豆腐

用料

北豆腐;豬肉末;小香蔥;鹽;糖;大蒜末;黃酒;生抽;豆瓣醬;郫縣豆瓣醬;花椒麵

做法

準備好食材,豆腐切成1.5釐米左右的丁狀

鍋中倒入清水,加少許鹽大火燒開後放入豆腐焯2分鐘

平底鍋加熱,倒入少許食用油,放入豬肉末加少許黃酒翻炒至變色

塔吉鍋小火加熱,倒入適量食用油,放入蒜末翻炒出香

然後放入2大勺郫縣豆瓣醬、1勺豆瓣醬小火翻炒出紅油

待醬香味炒出後放入豬肉末

從鍋中撈出豆腐塊,放入塔吉鍋用鍋鏟輕推炒勻

加入適量鹽、糖、倒入少許生抽,燒3—4分鐘,出鍋前撒少許花椒粉和香蔥粒即可

8.超級快手麻婆豆腐

用料

豆腐半塊;麻婆豆腐調料一袋;肉末

做法

豆腐切小塊放一邊準備

熱油,肉末入鍋翻炒到變色

超市買的麻婆豆腐料澆到肉末上,翻炒到全部肉末裹上醬料

把豆腐輕輕倒進鍋小心翻炒,直到全都醬料拌勻

出鍋!

9.麻婆豆腐

用料

北豆腐1大塊;牛肉餡100克左右;蒜4瓣;大蔥1小段;薑末1大勺15克;青蒜1根;郫縣豆瓣醬2大勺30克;辣椒麵1大勺10克左右;花椒麵1小勺5克左右;豆豉1大勺10克左右;花椒油;辣椒油;鹽

做法

先將豆腐切成小塊,放入冷水鍋中,鍋中加1小勺鹽,點火,大火燒開後煮2分鐘關火。這樣處理過的豆腐可以汆掉一些滷水味,炒的時候也不容易碎。

炒鍋倒油,油熱了時候放入蔥薑蒜炒香。

放入牛肉餡翻炒。

牛肉餡炒變色之後放入豆瓣醬和豆豉,慢慢的炒出紅油。

放入之前焯過的豆腐。

添溫水(有高湯最好用高湯),大概沒過豆腐一半即可,加辣椒麵、辣椒油、花椒油、鹽,這幾種的量根據您自己的口味新增即可。

略微翻炒,蓋上鍋蓋,咕嘟個幾分鐘。湯汁收的差不多就行了。出鍋前撒上花椒麵和青蒜碎即可。

10.麻婆豆腐

用料

豆腐1塊;海底撈調味料1小袋;蔥3根;食用油半湯勺(爆調味料用);鹽(可加可不加);澱粉5克(勾芡用)

做法

準備食材

豆腐洗乾淨切小塊

鍋燒熱倒入小半湯勺食用油,再倒入海底撈調料,一袋或者大半袋(根據豆腐多少放多少調料)爆香

爆香後倒入豆腐輕輕翻拌均勻,再加入跟豆腐平齊的水,大火燒開後轉中小火慢燒10分鐘

差不多湯汁稍微濃稠時再加入事先調好的澱粉,嘗一下味道,喜歡重口味,可以再加入一點點鹽

放入澱粉後有木有看到更濃稠的湯汁,豆腐滑滑嫩嫩,艾瑪!我去擦擦口水~

好了!關火出鍋,裝盤,撒蔥花!

相機先吃~

再該我了,一不小心又是兩碗米飯下肚了~

11.微波爐麻婆豆腐

用料

豆腐一塊;麻婆豆腐調料一袋;蔥;姜;蒜

做法

豆腐切成小塊。可以把切好的豆腐塊放在滾水裡煮一下,這樣豆腐比較容易保持形狀,我感覺我買的豆腐挺硬實的,所以就省略了焯水的步驟,懶人嘛,是得懶就懶

樂扣格拉斯碗里加色拉油,蔥薑蒜和麻婆豆腐醬料。注意千萬不要把普通玻璃碗放到微波爐裡,忽冷忽熱會炸裂,很危險的。麻婆豆腐料我只用了一半,夠鹹度了。把這碗調料放到微波爐裡高火叮一分鐘

取出後把豆腐加里面,攪勻。繼續放微波爐裡高火兩分鐘,這道菜就大功告成了

12.麻婆豆腐

用料

郫縣紅油豆瓣醬;白玉北豆腐1塊;肉末2兩;蔥花;豆豉;鹽;生粉;花椒;生抽;料酒;雞精

做法

豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽,到適量的料酒醃製備用

鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可以使豆腐細嫩的口感,而且在炒的過程中還不容易碎

鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散

肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈)

炒出紅油後放入蔥花和豆豉,爆香鍋。倒入熱水(也可以用高湯)

下入之前汆燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可

13.素版家常麻婆豆腐(3)

用料

嫩豆腐1盒;豆瓣醬1勺;醬油1勺;蒜;油;鹽;雞精;蔥花;花椒粉;生粉

做法

嫩豆腐切小塊(大小根據外面吃的,自己切哈)。

熱鍋熱油,放入少許豆瓣醬和蒜粒炒香。加小碗水(吃飯的碗)把水燒沸騰以後,放入切好的豆腐。再加醬油(生抽)鹽、雞精與豆腐混合。

豆腐的水收幹至一半的時候加入花椒粉混合均勻,再用生粉調成澱粉水,倒入豆腐中勾芡,收汁到合適撒上蔥花即可。

14.家常麻婆豆腐

用料

豆腐;豬肉末;蒜;老抽;豆瓣醬;姜;花椒粉;醬油;溼澱粉(澱粉加少許水調勻)

做法

做法

豆腐切小塊,入加少許鹽的沸水中洗澡

目的是讓其不是易碎的玻璃心,去掉豆腥味

豆瓣醬剁碎,姜蒜切末

炒鍋燒熱,放油,姜蒜豆瓣放入炒香

下肉末炒至金黃,加老抽,同炒至牛肉上色,加水煮沸

放入豆腐煮3分鐘,用鹽調味(如果覺得夠鹹就不用放鹽)

溼澱粉勾芡即可

盛出後撒上花椒麵,再另起少許油加入幹辣椒粉

趁熱淋在豆腐上,嘩啦一下,上桌~

15.麻婆豆腐(老乾媽版)

用料

豆腐3小塊(300克);老乾媽兩到三勺;肉末50克;生抽適量也可不放;花椒適量;糖適量也可不放;水澱粉適量;幹辣椒10個到正無窮;辣椒粉適量;香蔥3根;蒜3瓣;薑末一丟丟

做法

準備好原料。

水燒開,放入少量的鹽。豆腐焯水。

熱鍋涼油,放入肉末小火煸炒至變色。

加入事先準備好的幹辣椒段和花椒粒,煸炒幾下。

我家是重口味,辣椒和花椒都是超多的。可以少放。

加入老乾媽和蒜末,炒出紅油,煸出蒜香。

可以加一勺醬油和糖調味,也可以不加,因為老乾媽本身已經很鹹啦。

加入已經調好的澱粉水和豆腐,煮煮煮,一直到澱粉水快要燒乾,喜歡拌飯就多留湯汁。

撒上辣椒麵,香蔥,就醬。

開動,兩碗米飯打底。

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 麵粉這做法,省時省力,比包子餃子簡單,皮薄餡料足,吃著過癮