豆腐的營養豐富，物美價廉，是家庭菜譜中廣泛使用的食材。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。

今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是被評為“中國菜”四川十大經典名菜的“麻婆豆腐”。

假如做的不好，還請四川的朋友們多多指點，小鵑在此先謝過了！

1.麻婆豆腐

用料

內脂豆腐；肉末；青蒜；香辣豆豉醬；料酒；生抽；鹽；糖

做法豆腐切小塊。（直接在盒子裡劃成小塊後倒扣在盤子裡）

青蒜的蒜白和葉子分別切成末

油鍋燒熱後，倒入蒜白爆香

倒入肉末炒至變色

調入豆豉醬

倒入適量水，料酒，生抽，少許鹽和糖煮開。（用高湯味道更好）

倒入豆腐煮開

轉小火煮10分鐘左右至豆腐入味

最後大火收汁即可

2.麻婆豆腐

用料

內酯豆腐；肉糜（沒有也可忽略）；豆瓣醬；花椒粉/花椒油；辣椒粉；澱粉；蔥花

做法

油鍋先抄熟肉糜，盛出來待用。

油鍋煸炒豆瓣醬和辣椒粉（油要適當多一點），加入花椒粉

加入少量水，並加入豆腐開始燉煮。大約2分鐘左右就OK了，接下來就是用水澱粉勾芡了

收汁之後出鍋，再撒上碧綠的小蔥～賞心悅目胃口大開啊！

3.麻婆豆腐

用料

豆腐1塊；高湯（或水+雞精）半碗；水澱粉少許；老抽1勺；肉末(豬肉或牛肉都可)70g；紅油豆瓣醬（或郫縣豆瓣剁碎代替）1大勺；澱粉1勺；花椒麵；雞精少許；蔥花（小蔥切末）半把；辣椒油（或香油）少許；鹽；姜3片；蒜1個；食用油

做法

豆腐在冷水裡侵泡10分鐘後撈出切邊長約為1.5cm大小的正方體。

取鍋加水，燒開後，加1小勺鹽

放入豆腐塊，待水再次煮開即可撈出。馬上放入準備好的冷水盆裡過涼。撈出瀝乾備用。（這樣能使豆腐保持鮮嫩不易煮老，便於入味，不散爛）

姜和蒜切末備用

肉末放一小碗裡，加一勺澱粉和一勺老抽，少許花椒麵和少許雞精拌勻備用。若是郫縣豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎後備用。若是紅油豆瓣或自己家做的那種顆粒很細的豆瓣醬可直接用。

鍋裡倒油（比平時炒菜油稍微多倒一點）

待油7分熱時，放肉末進去，炒香變色。

放入備好的姜蒜末進去翻炒

放豆瓣醬，爆香

加半碗水進去（有高湯更好），煮開後，加少許雞精（水不要加多，估計約沒過豆腐就行）

放入豆腐塊，轉中小火，蓋上蓋子燜煮。煮的期間準備少許水澱粉待用

中間須開啟蓋子看一下，湯汁剩少許的時候，去掉鍋蓋。轉大火，放少許辣椒油（或香油），翻幾下。倒入水澱粉，收汁。

鍋中水分收的差不多，只剩少許紅油的時候，就可裝盤了。

在表面撒一層花椒麵

再撒上蔥花。就OK啦。

4.素版麻婆豆腐（1）

用料

豆腐；辣椒；生薑；郫縣豆瓣醬；香菜；素肉醬

做法

豆腐切塊，焯水以後泡涼水。辣椒切丁，生薑去皮切末，香菜切碎

起油鍋，下生薑和郫縣豆瓣醬翻炒，出紅油。下豆腐和辣椒丁，一起翻炒幾分鐘。最後加一勺素肉醬和香菜末，炒勻即可

加糖調味。出鍋前勾薄芡

5 素麻婆豆腐（2）

用料

豆腐1塊；香菇5朵；郫縣豆瓣少許；澱粉少許；香蔥少許；蔥薑蒜末少許

做法

將豆腐切小塊，焯水，香菇切小丁備用

蔥薑蒜末入熱油鍋爆香

將郫縣豆瓣炒香，將香菇入鍋煸炒

加入焯過水的豆腐，可適當加少許老抽或醬油，加少許水，燜煮入味

澱粉加水稀釋，入鍋翻遍。最後將香蔥碎放在豆腐上即可

6.麻婆豆腐

用料

乾花椒粒1～2tsp；豆腐2塊，600g左右；豬絞肉250g；郫縣豆瓣2勺；豆豉1勺（稍微沖洗一下，如果是在沒有豆豉，不放也行）；姜1小塊；蒜半頭；糖1勺；水澱粉少許；蔥花適量

做法

姜，蒜，豆豉都剁一剁，碎碎的樣子；蔥切蔥花，郫縣豆瓣準備好（郫縣豆瓣也可以剁一剁，不過這東西油乎乎的要是剁完洗砧板會比較麻煩我就不剁了）

花椒粒放鍋裡中小火烘出香味，若是有籽的，把黑籽扔掉（那部分沒味道，還影響口感）

然後碾成粉

豆腐切小塊備用

鍋裡下一點點油（因為我用的豬絞肉比較肥，稍後炒一炒會出油，如果用比較瘦的肉，要多放些油才行），稍微爆香姜蒜末

下豬絞肉炒散變色吐油

加入豆豉，豆瓣和糖

炒啊炒，炒得豬肉水氣都沒有了，開始吐紅油

然後加入適量水，煮開

把豆腐倒進來，煮開，再稍微咕嚕一會兒

然後用水澱粉勾芡

裝盤，撒花椒麵和蔥花，好啦

7.麻婆豆腐

用料

北豆腐；豬肉末；小香蔥；鹽；糖；大蒜末；黃酒；生抽；豆瓣醬；郫縣豆瓣醬；花椒麵

做法

準備好食材，豆腐切成1.5釐米左右的丁狀

鍋中倒入清水，加少許鹽大火燒開後放入豆腐焯2分鐘

平底鍋加熱，倒入少許食用油，放入豬肉末加少許黃酒翻炒至變色

塔吉鍋小火加熱，倒入適量食用油，放入蒜末翻炒出香

然後放入2大勺郫縣豆瓣醬、1勺豆瓣醬小火翻炒出紅油

待醬香味炒出後放入豬肉末

從鍋中撈出豆腐塊，放入塔吉鍋用鍋鏟輕推炒勻

加入適量鹽、糖、倒入少許生抽，燒3—4分鐘，出鍋前撒少許花椒粉和香蔥粒即可

8.超級快手麻婆豆腐

用料

豆腐半塊；麻婆豆腐調料一袋；肉末

做法

豆腐切小塊放一邊準備

熱油，肉末入鍋翻炒到變色

超市買的麻婆豆腐料澆到肉末上，翻炒到全部肉末裹上醬料

把豆腐輕輕倒進鍋小心翻炒，直到全都醬料拌勻

出鍋！

9.麻婆豆腐

用料

北豆腐1大塊；牛肉餡100克左右；蒜4瓣；大蔥1小段；薑末1大勺15克；青蒜1根；郫縣豆瓣醬2大勺30克；辣椒麵1大勺10克左右；花椒麵1小勺5克左右；豆豉1大勺10克左右；花椒油；辣椒油；鹽

做法

先將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，鍋中加1小勺鹽，點火，大火燒開後煮2分鐘關火。這樣處理過的豆腐可以汆掉一些滷水味，炒的時候也不容易碎。

炒鍋倒油，油熱了時候放入蔥薑蒜炒香。

放入牛肉餡翻炒。

牛肉餡炒變色之後放入豆瓣醬和豆豉，慢慢的炒出紅油。

放入之前焯過的豆腐。

添溫水（有高湯最好用高湯），大概沒過豆腐一半即可，加辣椒麵、辣椒油、花椒油、鹽，這幾種的量根據您自己的口味新增即可。

略微翻炒，蓋上鍋蓋，咕嘟個幾分鐘。湯汁收的差不多就行了。出鍋前撒上花椒麵和青蒜碎即可。

10.麻婆豆腐

用料

豆腐1塊；海底撈調味料1小袋；蔥3根；食用油半湯勺（爆調味料用）；鹽（可加可不加）；澱粉5克（勾芡用）

做法

準備食材

豆腐洗乾淨切小塊

鍋燒熱倒入小半湯勺食用油，再倒入海底撈調料，一袋或者大半袋（根據豆腐多少放多少調料）爆香

爆香後倒入豆腐輕輕翻拌均勻，再加入跟豆腐平齊的水，大火燒開後轉中小火慢燒10分鐘

差不多湯汁稍微濃稠時再加入事先調好的澱粉，嘗一下味道，喜歡重口味，可以再加入一點點鹽

放入澱粉後有木有看到更濃稠的湯汁，豆腐滑滑嫩嫩，艾瑪！我去擦擦口水～

好了！關火出鍋，裝盤，撒蔥花！

相機先吃～

再該我了，一不小心又是兩碗米飯下肚了～

11.微波爐麻婆豆腐

用料

豆腐一塊；麻婆豆腐調料一袋；蔥；姜；蒜

做法

豆腐切成小塊。可以把切好的豆腐塊放在滾水裡煮一下，這樣豆腐比較容易保持形狀，我感覺我買的豆腐挺硬實的，所以就省略了焯水的步驟，懶人嘛，是得懶就懶

樂扣格拉斯碗里加色拉油，蔥薑蒜和麻婆豆腐醬料。注意千萬不要把普通玻璃碗放到微波爐裡，忽冷忽熱會炸裂，很危險的。麻婆豆腐料我只用了一半，夠鹹度了。把這碗調料放到微波爐裡高火叮一分鐘

取出後把豆腐加里面，攪勻。繼續放微波爐裡高火兩分鐘，這道菜就大功告成了

12.麻婆豆腐

用料

郫縣紅油豆瓣醬；白玉北豆腐1塊；肉末2兩；蔥花；豆豉；鹽；生粉；花椒；生抽；料酒；雞精

做法

豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒醃製備用

鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎

鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散

肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）

炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋。倒入熱水（也可以用高湯）

下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可

13.素版家常麻婆豆腐（3）

用料

嫩豆腐1盒；豆瓣醬1勺；醬油1勺；蒜；油；鹽；雞精；蔥花；花椒粉；生粉

做法

嫩豆腐切小塊（大小根據外面吃的，自己切哈）。

熱鍋熱油，放入少許豆瓣醬和蒜粒炒香。加小碗水（吃飯的碗）把水燒沸騰以後，放入切好的豆腐。再加醬油（生抽）鹽、雞精與豆腐混合。

豆腐的水收幹至一半的時候加入花椒粉混合均勻，再用生粉調成澱粉水，倒入豆腐中勾芡，收汁到合適撒上蔥花即可。

14.家常麻婆豆腐

用料

豆腐；豬肉末；蒜；老抽；豆瓣醬；姜；花椒粉；醬油；溼澱粉（澱粉加少許水調勻）

做法

做法

豆腐切小塊，入加少許鹽的沸水中洗澡

目的是讓其不是易碎的玻璃心，去掉豆腥味

豆瓣醬剁碎，姜蒜切末

炒鍋燒熱，放油，姜蒜豆瓣放入炒香

下肉末炒至金黃，加老抽，同炒至牛肉上色，加水煮沸

放入豆腐煮3分鐘，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）

溼澱粉勾芡即可

盛出後撒上花椒麵，再另起少許油加入幹辣椒粉

趁熱淋在豆腐上，嘩啦一下，上桌~

15.麻婆豆腐（老乾媽版）

用料

豆腐3小塊（300克）；老乾媽兩到三勺；肉末50克；生抽適量也可不放；花椒適量；糖適量也可不放；水澱粉適量；幹辣椒10個到正無窮；辣椒粉適量；香蔥3根；蒜3瓣；薑末一丟丟

做法

準備好原料。

水燒開，放入少量的鹽。豆腐焯水。

熱鍋涼油，放入肉末小火煸炒至變色。

加入事先準備好的幹辣椒段和花椒粒，煸炒幾下。

我家是重口味，辣椒和花椒都是超多的。可以少放。

加入老乾媽和蒜末，炒出紅油，煸出蒜香。

可以加一勺醬油和糖調味，也可以不加，因為老乾媽本身已經很鹹啦。

加入已經調好的澱粉水和豆腐，煮煮煮，一直到澱粉水快要燒乾，喜歡拌飯就多留湯汁。

撒上辣椒麵，香蔥，就醬。

開動，兩碗米飯打底。