毛血旺是以鴨血和毛肚為主料，以煮為主的一種烹飪方法，起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道非常有名的傳統菜式，後來經過不斷的改良和創新，其特點為香、麻、辣，毛肚勁道脆爽，鴨血滑嫩，辣而不燥，香味撲鼻，看著就特別有食慾，吃了讓人回味無窮，特別適合下酒下飯。

食材準備：毛肚、午餐肉、鴨血、黃豆芽、生薑、大蒜、小蔥、幹辣椒、青蒜苗、花椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、白胡椒粉、雞精、白芝麻、鹽、食用油

具體步驟：

1、將所需的食材配料準備好並清洗乾淨，一塊午餐肉，切成大小均勻的薄片，一塊鴨血也切成薄片，適量處理好的毛肚切成大片，青蒜苗切成小段，大蒜切成小塊，一部分切成蒜末，生薑切成小塊，小蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠分開放置，幹辣椒切成小段備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量清水，開大火煮開後下入適量食鹽，然後再下入切好的鴨血，焯水30s後將鴨血撈出，用清水洗淨裝入盤中備用；

3、鍋中倒入適量食用油，油熱後下入下入一些一小把花椒以及幹辣椒段，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入洗淨的黃豆芽，開大火快速翻炒幾下，然後下入切好的青蒜苗，加入適量鹽調味，不斷翻炒至豆芽斷生，盛出裝入大碗中墊底；

4、鍋中再次倒入適量食用油，油熱後下入切好的姜粒、蒜粒、蔥白、一小把花椒，不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入一勺郫縣豆瓣醬和一小塊火鍋底料，繼續開小火不斷翻炒出紅油後，死後倒入適量清水，開大火煮開後繼續煮兩分鐘，煮出配料的香味，兩分鐘後用漏勺將料渣撈出；

5、清理乾淨後倒入焯好水的鴨血以及切好的午餐肉，然後開始調味，加入適量鹽、白胡椒粉、雞精，翻動均勻後開大火煮2分鐘，2分鐘後下入切好的毛肚，煮20s後立刻將鍋中所有食材以及湯汁一起倒入裝有豆芽的大碗中，然後撒上蒜末、蔥花、白芝麻，放置一旁備用；

6、鍋中再次倒入適量食用油，油熱後下入一小把花椒以及幹辣椒段，開小火不斷翻炒爆出香味，爆出香味後直接淋在蒜末、蔥花、白芝麻上，激發出香味，這道非常美味的毛血旺就做好了。又香又麻又辣，吃著特別過癮。

小貼士：

1、鴨血要焯水，可以很好地去除鴨血的血腥味，吃起來才不會腥。

2、毛肚不可煮太長時間，20s左右就可以了，這樣可以保持毛肚的脆感，時間久了毛肚就煮老了，口感不好。