春暖花開，各種野菜也迎來了最鮮美的時節，下面這5種“開春菜”一定記得吃。美味營養，比吃大魚大肉都強。

薺菜

薺菜是春天裡最美味的野菜，每到開春時，田間地頭的薺菜也是最新鮮的時候。尤其是小麥地裡的薺菜，長得又綠又嫩。挖回家清洗乾淨，用水焯一下，然後包餃子或涼拌都很可口。

推薦食譜：薺菜肉餃子

食材準備：薺菜，五花肉餡500克，蔥，姜，味極鮮，食用油，鹽。

製作過程：

1、五花肉洗淨絞成肉餡；蔥、姜切末備用。

2、薺菜清理乾淨，洗淨，放入開水焯一下，撈出控水。

3、把焯過水的薺菜切碎，放入肉餡中，加入蔥薑末。

4、加2勺食用油，1勺老抽，1勺食鹽，沿同一方向攪拌，靜置入味。

6、和麵，擀皮，包餃子。和餃子面時，在麵粉中加一點食鹽，餃子皮更有勁道。

槐花洋槐花也是春天的一道誘人的美味，春暖花開時，漫山遍野都是槐花香，離得很遠就能聞到那股沁人心脾的香味。槐花可以和麵粉一起蒸著吃，也可以和肉丁一起做成美味的包子。

推薦食譜：槐花肉丁包子

食材準備：洋槐花、前肘肉、蔥、姜、甜麵醬、老抽、鹽、胡椒、植物油、麵粉、溫水、酵母。

製作過程：

1、洋槐花清乾淨，放入開水中焯水，撈出瀝乾水分。

2、豬肉切小丁，不要用絞肉機，絞出來的肉餡太細膩了，口感不好。

3、蔥姜切末，鍋中放油，下入蔥薑末小火炒香。

4、將切好的肉丁倒入鍋中，中小火炒至肉丁變色。加入甜麵醬和老抽，翻炒均勻。

5、把炒制好的醬肉丁倒入槐花盆裡，加鹽、花椒麵調拌入味。

6、提前發好面，開始包包子。槐花肉丁包子，水開後大火蒸15分鐘就可以，關火後再燜3分鐘。

菠菜

菠菜是耐寒作物，一年四季都可以吃得到，但春天的菠菜是最鮮嫩，口感最好的，也是營養價值最高的時候。所以大家春天可以多吃一些菠菜。菠菜做法很簡單，清炒、涼調、做菠菜豆腐湯都可以。

推薦食譜：菠菜窩窩

食材準備：菠菜500克，普通麵粉300克，鹽，植物油，蒜，香油。

製作過程：

1、菠菜清理乾淨，放入盆中洗淨，尤其是根部會藏有泥沙，要分開清洗。

2、菠菜切碎，加一點植物油，用手抓勻，植物油可以鎖住菠菜中的水分。

3、加入1勺鹽，揉抓出菠菜汁，用來和麵。

4、在菠菜上倒入麵粉，和成軟一點的麵糰，靜置餳發20分鐘。

5、麵糰餳好後，先把手上沾上食用油，取一小塊麵糰，整形成半圓球，然後用拇指壓成凹形。

6、窩窩做好後，冷水上鍋，水開後中大火蒸15分鐘即可。吃的時候拌上香油蒜泥，一口窩窩，一口蒜泥，那味道別提多好吃了。

蒲公英

很多人知道蒲公英，但是不知道蒲公英能吃。其實蒲公英是可以食用的，曬乾的和新鮮的都可以吃，而且蒲公英是一種低熱量的食物。所以，如果遇到蒲公英，千萬不要錯過哦。

推薦食譜：蒲公英豬肉餃子

食材準備：蒲公英、豬肉餡、韭菜、蔥、姜、生抽、老抽、五香粉、香油、食用油、鹽、麵粉。

製作過程：

1、蒲公英擇淨枯葉和雜草，放入鍋中焯水，撈出瀝乾備用。

2、韭菜擇淨，沖洗乾淨，切去底部老根，然後切碎，蒲公英切碎。

3、五花肉肉餡加入蔥薑末，花椒麵，胡椒粉，老抽，生抽，鹽，用筷子沿同一方向攪拌。

4、和好面後，將麵糰揉成圓環狀或長條狀，切成等量的劑子，按扁，擀圓皮，包餃子。

馬齒莧

馬齒莧是田地裡最常見的一種野菜，食用方法簡單多樣，可以生吃，可以涼拌，還可以曬乾以後燉菜，都很好吃。

推薦食譜：馬齒莧盒子

所需食材：馬齒莧，幹木耳，胡蘿蔔，雞蛋，蔥，薑末，鹽，花椒麵，花生油，芝麻油，麵粉。

製作過程

1，馬齒莧擇淨，用流動的水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2，鍋中燒水，水開後加入少許食鹽，將馬齒莧倒入鍋中，焯水30秒左右，撈出過涼，擠幹多餘水分。

3，木耳用溫水泡發，去除根部，切碎；胡蘿蔔去皮刨絲切碎；馬齒莧切碎，雞蛋打散倒入熱油的鍋中炒成小碎塊，蔥薑蒜切成末。

4，所有食材倒入大碗中加入鹽，花椒粉，花生油，芝麻油，用筷子攪拌均勻入味。

5，和麵，揉成長條狀切小劑，按扁擀皮，放入餡料，封口捏邊。

6，鍋熱刷油，放入盒子，中小火慢慢煎制，中途翻面煎至兩面金黃即可。