水煮牛肉、回鍋肉、

魚香肉絲、麻婆豆腐、辣子雞...

所有能叫得出名字的川菜裡

都少不了郫縣豆瓣醬的身影

近乎一半的川菜都要用到它

郫縣豆瓣醬就是川菜的靈魂！

今天

鵬勝豆瓣就教您兩招

讓您做出更加地道的美味川菜

一、炒菜之前，先將適量的豆瓣醬倒在砧板上，用菜刀剁碎，特別是蠶豆瓣要剁開剁碎，這樣才能釋放出豆瓣醬的香辣味，食物口感也更好，而且炒出來的菜餚也更好看。

二、“炒出紅油”這一步很重要。將剁碎的豆瓣醬放入鍋中，用中小火慢慢地炒制，當你聞到濃郁的豆瓣香味，鍋中的油顏色變成紅色，就可以下其他食材和配料一起炒了。需要注意的是，炒豆瓣時要加入少量的水稀釋，因為它本身來水分就很少，直接炒很容粘鍋糊掉。

回鍋肉

材料

豬後腿肉或前夾五花肉400克、郫縣豆瓣20克、甜麵醬10克、乾紅辣椒兩根（切成短節）、花椒十餘粒、大蒜兩瓣切成薄片、甜紅醬油10克、醪糟汁6克、熟菜油與化豬油共50克、青蒜苗100克（白杆部分拍破、切成馬耳朵寸節）。

烹飪方法

烹製將豬肉刮洗乾淨，放入熱水鍋中加蔥結、拍破的老薑塊、幾粒花椒煮至肉熟皮軟，以筷子能戳破豬皮為宜，撈出晾冷，切成約6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的片；煮肉的湯可用以煮白菜、蘿蔔、冬瓜等蔬菜。 炒鍋大火燒熱，下混合油（ 菜油、化豬油）燒至六成熱，下幹辣椒節、花椒、蒜片炒香，不可炒煳，放入肉片翻炒至吐油，肉片呈燈盞窩（捲縮）狀時，將肉鏟至一邊，下剁碎的郫縣豆瓣，放甜麵醬與豆瓣炒勻，將肉片混炒使其調料均勻地粘附在肉片上，再下甜紅醬油、醪糟汁炒勻，最後放入青蒜苗翻炒幾下即可起鍋裝盤。

嚴選食材

二荊條辣椒

精選川內二荊條辣椒，色澤洪亮，肉頭飽滿，微辣且香。

蠶豆

優選粒大色白，新鮮飽滿的四川、雲南蠶豆。

食用鹽

產自四川及青海的食用鹽，色白，味鹹無異物。