鮮蝦粉絲煲

做法

1、準備5-6顆風乾的乾貝，先稍微地清洗一下，然後泡一點紹興酒，可以去腥、增加風味。

2、冷凍的蝦頭，大概10只左右，先放到水裡面來解凍一下，這邊另外準備8只完整的蝦子，剪掉長鬚跟尖銳的地方。在蝦子第一節跟第二節之間的地方，大約三分之一的位置，用牙籤刺過去，腸泥慢慢的拉出來。

3、拉腸泥的時候，千萬不要用蠻力，輕輕的拉扯就可以了，像這樣勾起來，慢慢拉出來，很快就可以處理好了。然後再把蝦子的表面用廚房紙巾擦乾水分。

4、切一點蒜末，大概15-20克左右，一點青蔥，切成段。然後準備一點姜泥，大概磨個10克左右就夠了。

5、芹菜兩到三株，一樣切成段，這邊芹菜葉的地方，用手摘下來就可以了，像這邊比較細的地方，可以切成芹菜末，做菜的時候可以加一點。

6、炒鍋這邊放入蝦頭（要先擦乾表面水分），大概兩大匙的橄欖油，這時候再來開中火加熱，慢慢的把蝦膏煎出來，像這樣蝦膏煸出來後，油就會轉紅了。

7、然後把蝦頭先推到旁邊去，我要把完整的蝦子放進來煎，像這樣利用蝦油的味道去煎蝦子，不需要放其他的調味，就非常好吃了。

8、一面煎紅了再去翻面，大概煎到8-9分熟就可以先取出來，然後蝦頭先留在鍋子裡。現在放入豆瓣醬跟姜泥、蒜末，用小火拌炒出香氣來。

9、然後利用剛剛泡乾貝的紹興酒，嗆一下鍋底，再把蔥白跟一些芹菜梗放進來拌炒一下。

10、等到蔥白都炒到軟化了就可以加入熱水了大約600毫升。接著放入乾貝跟一小匙糖提鮮，維持這樣的滾度，大概煮15分鐘左右，這個分量大概用兩把就夠了。

11、現在把蝦頭先取出來，然後放入粉絲。稍微地翻一下，讓粉絲可以充分地吸收這個高湯。大概用中小火慢慢的煮，不要用太大火。不然湯水蒸發得太快，粉絲就會比較硬一點。煮的時候，稍微的撥一下，大約煮到鍋底剩下一點湯水就差不多了。

12、最後起鍋前，加入芹菜葉跟一些芹菜梗，還有蔥段，拌一下，讓蔬菜軟化，整個蔬菜的香氣上來就可以了。

13、另外準備一個砂鍋或者是三杯雞鍋，先加熱1-2分鐘左右，然後再放入蔥段跟芹菜梗鋪底。把剛剛炒好的粉絲倒進來，這樣就完成了。還有剛剛煎好的蝦子，不要忘記一起上桌喔。

原味玉子燒

做法

1、首先，來備料，雞蛋5顆，生抽少許，鮮奶兩大匙，攪拌成均勻的蛋液，再過一遍篩子去除裡面的泡泡，有人喜歡吃蛋白和蛋黃相間的，那蛋液可以不用完全攪拌均勻，留一點蛋清。

2、製作玉子燒蛋卷有專門的方形鍋。不過沒有方形鍋，一樣能做出好看又美味的蛋卷。我今天使用的是炒菜鍋，用中大火先把鍋燒熱，之後再下油，燒到油紋產生。我建議過程中，儘量用中火，上色的才會比較漂亮，但是如果沒有把握，用小火也行。

3、可以準備一個小碗，裡面裝一點點的食用油，另外準備一個油刷，這個是矽膠材質。用這類的生鐵鍋或是不鏽鋼鍋，記得鍋一定要燒得夠熱，否則一定會粘鍋。

4、先下第一次的蛋液，就像一般煎蛋一樣，把雞蛋液攤開來。大概煎到蛋液稍微凝固，略帶著微微溼的蛋液，我們就往前把它捲成一個圓柱狀。

5、也請大家隨時觀察火力，如果這時候發現底部太金黃，可以稍微調小一點，從底端捲上去的方式，先把第一卷蛋移到鍋外邊。然後再次在過鍋底塗上油，在倒入一部分的雞蛋，攤平蛋液，記得，稍微把蛋卷抬起來，讓蛋液流進底部，這樣蛋卷的連線處會比較完美。

6、記得每次倒蛋液，都要把蛋卷捲起來。只要蛋液還微微的帶溼，然後不流動的狀態，就可以開始捲了，翻了之後，不是很完美也沒有關係。

7、因為之後還是會被包捲起來，沒有方形的鍋具能這樣子就可以了。不斷重複推到底部，然後上油，往上捲到上方，再推到底部的動作。

8、再次提醒，要把蛋卷抬起來，讓蛋液流到底部，如果產生過大的泡泡，要把它弄破，比較平整，賣相會比較好看，再繼續重複。直到把所有的蛋液都用完，就是把蛋卷卷好了以後推到上方，如果邊緣有一些沒有順利被捲進來的也沒有關係，去除就好。

9、現在蛋液通通用完了，喜歡外表微微金黃色的朋友，可以稍微再煎一下，完成之後，可以切成適當的大小，頭尾比較不漂亮的部分，可以自己在廚房先偷吃掉，我剛剛說到的，斷面黃白相間就是這樣，這樣是不是很漂亮呢。

醬燒小黃瓜豬肉卷

材料：豬肉片150g 小黃瓜一根 醬油一大匙 白芝麻適量 鹽適量

做法：

1、豬肉片抹上鹽曲，小黃瓜去除頭尾，橫切成三段，順紋縱切成四等份，裹上豬肉片。

2、中火熱鍋並刷上少許油，豬肉卷下鍋煎至表面焦香。

3、[醬汁]下鍋燒至收汁，豬肉熟透即可。

4、盛盤後撒上少許白芝麻點綴

包菜水晶粉

材料：包菜半顆、紅薯水晶粉（幹）80克、幹辣椒3個、蔥1段、大蒜3瓣、鹽1勺、雞粉1小勺、生抽2勺、花椒油適量、香油適量

做法：

1.準備食材。包菜半顆，紅薯粉條80克，幹辣椒3個，蔥蒜適量。

2.包菜去根，剝成一片一片的，仔細清洗乾淨，切成細絲。有人喜歡用手撕成片，也是可以的，但我還是比較喜歡切成細絲的。

3.鍋內放水，燒開，把紅薯粉條放進鍋裡，關小火煮軟後再燜5分鐘。不用出鍋，一會兒炒的時候直接撈出來放進鍋裡。

4.準備好蔥蒜，蔥切蔥花，大蒜切成片。

5.將粉水晶粉撈出過一遍冷水，防止炒的時候粉條粘在一起成一大坨，控幹水分待用。

6.炒鍋坐火上，燒熱放油，涼油下鍋放幹辣椒炸香，接著放蔥蒜煸炒出香味。

7.放入包菜絲翻炒出水分，加入鹽、生抽調味。

8.加入紅薯水晶粉翻炒均勻，加點雞精或雞粉，點香油，再放適量的花椒油，翻炒均勻出鍋裝盤即可。加了花椒油的包菜粉，真的不一樣，味道超級鮮，一定要試一試哦！

9.一盤美味的包菜水晶粉就做好了，怎麼樣是不是很簡單？雖然做法簡單，但是味道卻不簡單呢！

私房生炒花螺雞

原料：

三黃雞250克，花螺100克。

調料：

A料（花雕酒20克，雞粉3克，砂糖1克，蠔油5克）

B料（鮮沙薑片、大蒜各10克，幹蔥、彩椒各15克）

花雕酒15克，薑片、鹽各5克，煲仔醬10克，色拉油20克。

做法

1.三黃雞制淨，切成塊，加入鹽、煲仔醬醃製10分鐘。

2.鍋內倒入清水300克燒沸，加入薑片、花雕酒，放入花螺小火煮10~15分鐘至熟撈出。

3.鍋內倒入色拉油，燒至四成熱時，放入雞塊煎至微黃，倒出待用。

4.鍋留底油燒熱，加入B料煸香，放入雞塊、花螺一起煸炒，用A料調味，炒至幹香，盛出裝盤即可。