這樣的確能讓麵條更好吃，俗話說“吃麵不加蒜，香味少一半”，這樣的說法也不是沒有根據。蒜是一種常見的調味料，它的好搭檔蔥和姜的出場率也不低。吃了蒜我們通常會感覺到口臭，其實這是因為生蒜中含有大量“含硫化合物”，如大蒜素等成分，這些含硫化合物殘留在口腔中，我們一說話就會產生不可描述的氣味。不過，這些含硫化合物對人體並沒有壞處，它們能夠促進胃酸分泌，增強我們對食物的消化能力，能起到開胃效果；另外，蒜帶有獨特的味道，能去腥去羶，增鮮提香，而且還帶有些許辣味，能為食物增加不少風味，所以，很多料理都少不了加一些蒜，像麵條這種對味道要求較高的食物就更不用提了。

含硫化合物不但能夠增香提鮮，激發我們的食慾，它還有不少功效，例如我們在吃火鍋、吃海鮮的時候都習慣加一點蒜，這樣不僅是為了讓食物的味道更加美味，而且還能起到一些殺菌效果，蒜中的含硫化合物能夠抑制一些常見細菌，例如大腸桿菌、葡萄球菌、綠膿桿菌等，海鮮或火鍋一些生肉食材如果沒有充分加熱，可能會讓一些有害菌進入腸胃，威脅健康，而大蒜就能為除菌幫上一些忙。若是有腸胃疾病的朋友，胃腸粘膜受損的除外（含硫化合物有一定的刺激作用，如果是粘膜受損的話，可能會刺激粘膜，反而火上澆油），如細菌性腸胃炎，日常適當吃一些大蒜，可能會起到輔助治療的效果。

含硫化合物還有潛在預防心腦血管疾病的效果，有不少體外實驗、動物實驗都發現，姜、蒜、洋蔥等食物中帶有的含硫化合物能夠降低血液中膽固醇的濃度，預防高血脂症，還有微弱的穩定血糖的效果，能夠抑制脂蛋白在血管壁的堆積，預防動脈粥樣硬化，雖然在臨床上還沒有更權威的證明，但我們還是可以相信適當吃一些蔥薑蒜對健康還是有幫助的。

把蒜在碗裡搗碎，吃麵的時候拌一拌，這時候的大蒜是生蒜，但其中的含硫化合物預熱很容易揮發，所以一旦加熱後，這些含硫化合物含量就大幅降低了，我們吃了熟蒜口氣沒那麼重，辣味也沒那麼衝，所以如果想要得到大蒜中含硫化合物的效果，那麼生吃蒜是更好的選擇。大蒜中的有益成分含量也較豐富，含有多種礦物質、維生素成分，適當食用也有助為我們補充更豐富的有益物質。總之，食材中放點蒜好吃，而且也健康。