牡蠣通常生活在熱帶和溫帶海域，外殼粗糙而且很厚，通常呈灰色或褐色，形狀也不規則。牡蠣肉肥厚並且有光澤，生殖季節的牡蠣肉柔軟而多汁。夏季時節的牡蠣也可以食用，只是味道稍遜一籌，並且更容易變質。下面重點介紹牡蠣的功效與作用及牡蠣的做法。牡蠣的功效與作用 牡蠣富含維生素B12、鐵、鋅和銅，每100克生牡蠣中，水分佔80%，含蛋白質7克、脂肪3克，能提供360千焦的熱量。牡蠣肉質鮮美，營養非常豐富，具有補充體力、安神養顏的功效。牡蠣的做法 牡蠣通常生食，也可以多種不同的方法進行烹飪，通常用來製作成湯類、蠔油或烤食。預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有開啟之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質鬆弛、乾癟的牡蠣，烹飪前應將其放在乾淨且新鮮的清水中。牡蠣煮的時間哪怕稍長一點，牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時間不應超過5分鐘，牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。 牡蠣可原味食用或蘸以些許檸檬汁或胡椒；烤牡蠣香酥可口，做法簡單，還能夠強筋健骨；牡蠣罐頭可以開啟即食，但也可沖洗一下或進行醃泡處理；牡蠣殼中的鈣的含量非常豐富，可作為保健品的原料。