香椿，蔬菜界和香菜一樣神奇的存在。因為其獨有的異香，喜歡的人愛的一發不可收拾，不喜歡的人卻避之惟恐不及。

小時候爺爺家菜園子里正好有棵香椿樹，每到椿芽萌出，奶奶就會持一根頂端綁有彎鉤的長竹杆將椿芽鉤下來，成就一場饕餮美味。

而今天要給大家分享的就是最常見的吃法就是香椿煎蛋。

配料：

香椿 1捆

雞蛋 3個

鹽 少量

做法：

1、香椿清水洗淨，切掉老的部位，(去蒂 留下最嫩的部分)

2、香椿焯水/瀝乾水後切碎(香椿以焯一分鐘為比較適宜。因為這樣，大部分的硝酸鹽就去掉了)

3、切碎後的香椿裡打入雞蛋。

4、七成熱鍋裡放油，倒入拌好的香椿蛋液，兩面煎熟，撒一點點鹽起鍋。

5、切成自己喜歡的形狀，趁熱開吃咯。

香椿煎蛋體驗最原始的美味！香椿中含有不少穀氨酸。穀氨酸佔香椿幹物質的 2.6%，再搭配上雞蛋中的核苷酸，兩者混合產生的味覺增益效應，就能讓我們感受到那種難以言表的春天味道了。