地鍋粉：良姜51克，白芷50克，桂皮51克，陳皮35克，肉扣11克，蓽拔85克，丁香8克，草果13克，以上所有香料粉碎成末，

醬油配方：一品紅燒醬油255克，生抽140克，鹽11克，以上所有料混合一起熬製均勻即可，

料酒配方：桂皮10克，八角10克，花雕酒500克，白酒300克，純淨水2500克，以上所有料混合一起熬製均勻即可。

地鍋油配比：香蔥50克，大蒜子35克，薑片40克，八角4克，菜籽油1650克，豬油510克，鍋內加入油燒至三成熱，加入以上所有料熬製出香味過濾乾淨即可。

地鍋豬腳：

雞精15克，地鍋粉25克，醬油25克，黑胡椒粒3克，味精10克，花椒2克，地鍋醬20克，香辣醬20克，黃豆醬60克，蠔油25克，美極紅湯醬15克，山楂5克，料酒200克，幹辣椒段10克，蔥段20克，香菇片120克，地鍋油150克，青椒塊160克，姜粒30克，豬腳1000克，高湯1000克，自制醬將蠔油，美極紅湯醬，黃豆醬，阿香婆混合一起攪拌均勻，鍋內加入地鍋油燒熱，加入豬腳炒至金黃色，加入姜粒，幹辣椒，花椒，香料粉，山楂，地鍋醬，自制醬炒至出香味，加入醬油，料酒，高湯燒開，倒入高壓鍋壓至熟透，倒入鍋內，加入味精，香菇，黑胡椒粒，味精，蔥段，青椒塊收汁即可。

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。