做燒豆腐，都喜歡放點肉沫，純素版的為了吃起來有滋有味，一般會先以花椒炒底油，這樣燒出來的菜餚更香，此外加入一大勺的郫縣豆瓣醬，從湯汁到豆腐本身，微辣鹹香，超級好吃。好多菜餚裡來上幾勺郫縣豆瓣醬，湯汁紅亮，口感醇香，而且不同於放入鮮辣的二荊條、剁辣椒等，用這種辣味的豆瓣醬炒菜，回味還有股香甜。接下來大家來看看這做法吧。

1、準備好豆腐、蔥花、花椒、豆瓣醬、香蒜葉、植物油、料酒、生抽、鹽、糖、水澱粉。將完整的豆腐，切成均勻豆腐塊，再準備少許香蒜葉、適量蔥末、一小把花椒。起炒鍋倒入植物油，當油熱後，就倒入少許花椒，小火炒香後把花椒粒撇出去，放入蔥末爆炒到出香味為止。

2、接著倒入豆瓣醬進鍋，再放入料酒，一直翻炒均勻。接著就倒入豆腐塊進鍋裡，然後再倒入一大勺的生抽翻炒。倒入末過豆腐的溫水進鍋，用炒勺慢慢來推動豆腐，因為太大力推動，會把豆腐弄碎，就不好吃了。

3、然後一直保持著中火，蓋入鍋蓋燉煮五六分鐘，在煮的過程中根據湯汁的味道，看自己的喜歡加入適量的糖和鹽。這時候可以準備些許水澱粉，燉好的時候倒入勾芡收汁，這樣湯汁的味道更醇厚。再撒些蔥花在上面就能上菜了。

超級開胃的豆腐，飯都可以吃多幾碗。