對於麻辣味道的菜餚，一般就會想起來，這可是川菜特有的標籤。對於川味美食是讓很多人十分迷戀的味道。最讓人喜歡的經典菜餚有酸菜魚、水煮牛肉、泡椒牛蛙、毛血旺、辣子雞等等這些川味佳餚。而今天和大家分享的這道“麻辣肉片”，相比於上面列舉的菜餚，可能沒有那麼顯眼了。

其實今天製作的這道“麻辣肉片”不同於大家熟知的水煮肉片，味道比水煮肉片更過癮，麻辣鮮香，而且肉的口感非常嫩滑，味道絕對和其它麻辣系列的菜絕對有一拼。這不今天做了一盤全，吃得滿頭大汗，感覺還沒有過癮。話有點多了，下面還是來看看這道“麻辣肉片”的具體做法。

——【麻辣肉片】——

【製作主料】：豬精瘦肉半斤、青紅尖椒各2個、油菜3-4棵

【醃製調料】：黃豆醬油1勺、料酒1勺、鹽1勺、蛋清1個，水澱粉2勺、植物油1勺

【調 料 汁】：黃豆醬油2勺、胡椒粉1勺、白糖小半勺、雞精1勺、清水50克、澱粉半勺

【其它調料】：生薑幾片、大蔥1節、大蒜2瓣、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺

——烹飪小貼士——

【步驟一】：將豬瘦肉洗淨，可以先冰箱稍凍硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也別切太厚，差不多和硬幣厚就可以。把豬肉片中加入黃豆醬油、料酒、鹽1、蛋清，水澱粉。

【步驟二】：然後用手抓勻，把肉片抓上漿、上勁，讓肉片充分吸收調料，另外加一勺油抓勻，以免肉片下油鍋粘連，然後醃製10分鐘左右。

【步驟三】：油菜洗淨摘去老葉轉盤，姜、蔥、大蒜切成小顆粒然後裝碗中備用。

【步驟四】：取一個小碗，加入生抽、白糖、雞精、澱粉、50克左右的清水調成芡汁待用。

【步驟五】：炒鍋放油稍微多一點，燒至四五成熱，放入肉片然後關火，滑散肉片後鍋重新開火，大火把肉片炒至發白撈出把油瀝乾。

【步驟六】：鍋中留底油，把油菜心倒裡邊，大火翻炒蔫吧，炒斷生後盛入盤子中備用，也可以用開水燙熟。

【步驟七】：重新起鍋放少許油燒至五成熱，放入花椒、蔥薑蒜小火煸炒出香味，然後放入豆瓣醬小火炒出紅油。

【步驟八】：調料炒香，紅油炒出來後，將豬肉片回鍋翻炒均勻。

【步驟九】：肉片翻炒均勻後倒入事先調好的芡汁，翻炒均勻把汁收濃。然後放入花椒油和辣椒油，撒上熟芝麻，再次翻炒均勻出鍋裝盤。

——烹飪小貼士——

這道好吃的“麻辣肉片”製作完成，那種麻麻的、辣辣的，吃到嘴裡還帶著香甜的味道。特別的好吃，滿滿的食慾，一口氣可以吃下兩碗飯，還不一定吃過癮哦！就是製作的時候稍微有點麻煩，但是能夠讓嘴和胃過癮，確實是值得的，喜歡麻辣的可以試一試！就是製作的時候要注意這幾個要點。

（1）豬瘦肉可以是裡脊肉或其它地方的瘦肉，用牛肉製作也非常不錯的。

（2）肉片不要太厚，也不要太薄，一般和硬幣厚就差不多。

（3）肉片要先用調料先醃製10分鐘，放澱粉可以讓瘦肉滑嫩，放點植物油，可以防止炒的時候粘連。

（4）劃肉片的時候，要注意火候，燒至四五成熱，放入肉片然後關火，滑散肉片後鍋重新開火炒，這樣肉片不會粘鍋，同時也不易炒老。

（5）要提前把調料兌成汁，以免調料太多，弄得手忙腳亂。特別喜歡麻辣的出鍋後可以放點椒鹽辣椒麵和椒鹽胡椒麵。