涼拌皮蛋，只放這3種調料就可以，味道保準錯不了，誰吃誰喜歡

過年這段時間，冰箱裡儲存了很多的松花蛋，我們也稱“皮蛋”。皮蛋雖然看起來醜醜的，但是吃起來卻特別的香。皮蛋不但好吃，還有一定的藥用價值，它有清熱消炎、防治高血壓，保護血管等作用。

在我們北方地區酒桌上，必不可少的除了花生米之外，那就是鹹鴨蛋和皮蛋，這些都是白酒的最佳搭檔。一般在酒桌上，皮蛋的做法大都是涼拌皮蛋，除了涼拌皮蛋大家比較熟悉之外，皮蛋還有還有一種做法，那就是皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥又鹹又香，超級的好喝。

┄【挑選皮蛋】┄

1、看蛋殼黑點

大家都知道，皮蛋是吧鴨蛋透過一些化學原料浸泡而成的。之前，人們都是用鉛丹來浸泡的，但是由於鉛丹浸泡的皮蛋含鉛量過高，所以國家已經禁止了。現在很多廠家已經改為硫酸銅或硫酸鋅浸泡了，但是仍舊有一些小作坊仍舊使用鉛丹。而使用鉛丹做出來的皮蛋，它的蛋殼的表面會有小黑點，所以我們在挑選皮蛋的時候一定要挑選黑點少，或者說沒有黑點的皮蛋。

2、看蛋殼裂紋

因為皮蛋是透過化學原料浸泡而成的，所以在製作的過程中，我們要保證皮蛋的完好無損，才能防止化學原料進入皮蛋裡。如果我們在購買皮蛋的時候，有蛋殼破裂的，一定不要購買，它可能在生產的過程中已經滲入了部分的化學原料和細菌。

3、聽聲音

我們在購買皮蛋的時候，我可以把皮蛋拿起來，然後放在耳邊輕輕的搖晃幾下聽一聽，皮帶裡是不是有聲音。如果有聲音那就說明這個皮蛋裡面可能沒有凝固好，或者裡面已經壞掉了，而好的皮蛋晃一晃是沒有聲音的。

┄【皮蛋的做法】┄

1、涼拌皮蛋

我們平時最常見的皮蛋的做法，應該就是涼拌皮蛋了。因為做法比較簡單快捷，所以深受大家的喜歡，那麼你知道涼拌皮蛋該怎麼放調料才能做得更好吃嗎？其實調料不是放的越多越好，反而有的調料放了不僅不可以增香，還會減分。所以我們在做涼拌皮蛋的時候，只放醋、醬油、香油這三種調料就可以了。

具體步驟：

1、先把皮蛋的外殼剝掉，然後清洗乾淨。

2、先把刀沾些清水，可以防粘，然後再把皮蛋切成6份。

3、再切些配料：蒜末、薑末、小米辣，擺好盤。

4、再準備涼拌汁，2勺香醋、一勺生抽、適量的香油、適量的白糖和食鹽，用筷子攪拌均勻，淋在皮蛋上就可以了。

這樣一款又開胃又下飯的小冷盤，涼拌皮蛋就做好了，簡單又美味。

2、皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是廣東地區有名的早餐，因為它又鹹又香，所以深受很多人的喜歡。

具體步驟：

1、先把大米淘洗乾淨，然後下鍋煮。

2、皮蛋切成小塊放一旁備用。

3、再準備一些青菜切碎，搭配在粥裡好看又好吃，

4、豬肉切成細絲，然後放些食鹽、薑絲、料酒，醃製一會去腥。

5、大米煮爛了之後，然後把醃製好的豬肉絲和皮蛋下入鍋裡，小火繼續熬煮5分鐘，期間要用勺子不斷地攪拌。

6、最後把青菜末撒上，再加些白胡椒粉和香油，就可以出鍋了。

這樣一款香噴可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，早上來上一碗，喝完全身都暖洋洋的。

┄【小小雯碎碎念】┄

皮蛋雖然好吃，但是切記不要多吃，因為皮蛋帶畢竟是經過化學原料製作而成的。雖然適當吃些皮蛋對我們身體有益，但是吃多了，也是不好的。

今天分享的涼拌皮蛋的小技巧，你學會了嗎？