從前生產力低下，資源相對匱乏，蔬菜也只能應季才能吃到，所以人們通常會在當季把很多蔬菜囤起來，最常見的方式就是曬乾，做成乾菜，等到想吃的時候，泡一泡就可以，不僅保留了蔬菜本身的清香，而且還有嚼頭。

雖說現在不管什麼蔬菜，都能隨時買到，但是農村長大的人，依然保留了吃乾菜的習慣，乾菜用來涼拌，或者炒肉，那味道真心和新鮮蔬菜不同，口感特別豐富，回味五窮，吸收了肉汁之後，香味更濃郁。

一、梅菜乾

梅菜乾的做法各不相同，有用白菜的，芥菜的，油菜的，也有用雪裡蕻的，雖然取材不同，但是做法大同小異，梅菜乾最好吃的做法就是用來做扣肉了，乾菜吸收了肉汁，甚至比肉吃著還沒完。

製作方法：

1、芥菜買回來後先清洗乾淨，然後放在室外晾曬一天。

2、晾曬好的芥菜撒上適量的食鹽，反覆揉搓，把菜裡面的水分完全沙出來，然後放置一個晚上。

3、第二天再將水分擠幹，然後在太陽下曬乾即可。

二、青筍乾

青筍乾平時很少有人去曬乾，不過曬乾後的青筍口感頗為不錯，涼拌著吃最為美味，加點蒜末，辣椒麵，用熱油一潑，有嚼頭還爽口。

製作方法：

1、青筍選擇中等大小的，不要太粗的，然後去掉外皮，把青筍切成片，不要太薄了。

2、然後加入適量的鹽，把青筍抓拌均勻，醃製上6個小時以上，最好是一天，讓水分完全出來。

三、乾花菜

乾花菜用來炒臘肉、燻肉、辣椒味道都很不錯，口感豐富，菜香味濃。它的口感比新鮮的花菜更加好吃。

製作方法：

1、花菜去掉葉子，然後切成大一點的小朵，太小的話曬乾後就更小了。然後放入清水裡面，加鹽浸泡10分鐘，去除裡面的髒東西。

2、浸泡好的花菜，放入開水裡面焯水，不要完全焯熟，差不多7成熟就可以了，太熟容易碎掉。

3、焯好後瀝乾水分，然後在太陽下曬乾即可。

四、幹蘿蔔

小時候，家裡種的蘿蔔比較多，吃不完的都會將它曬乾，吃的時候泡發一下，然後稍微一涼拌，非常下飯，而且夾饃味道也很贊。

製作方法：

1、綠蘿蔔或者白蘿蔔都可以，蘿蔔洗淨後去掉兩頭，然後切片或者切細條都可以。

2、蘿蔔里加入適量的鹽，然後抓拌均勻，可以用一個重物將蘿蔔壓住，醃製一天，這樣水分可以完全沙出來。

3、第二天將蘿蔔取出，晾曬幾天變幹即可。

五、幹黃瓜

幹黃瓜涼拌或者炒菜都非常不錯，比新鮮的黃瓜做法更加多樣，保留了黃瓜的清香之外，口感又有嚼頭。古時候人們就有將黃瓜曬乾的習俗，還稱它是“龍筋”，可見味道確實不錯。幹黃瓜的製作方法和幹蘿蔔一樣，沙水後再進行晾曬。

六、幹豆角

幹豆角是大家最為喜歡的一種乾菜，因為它無論是涼拌，炒肉，燉肉等等都很美味，而且儲存的時間也很久，只要放在通風的地方，一年都不會壞。

製作方法：

1、豆角選用比較新鮮的，越嫩越好，然後把豆角清洗乾淨，摘掉有蟲眼或者不好的。

2、豆角開水下鍋，煮上3-4分鐘。

3、撈出後瀝乾水分，掛在室外曬乾。

乾菜雖然是經過脫水的，如果儲存不當，也會造成返潮發黴，所以我們在儲存的時候，一定要密封起來，放到比較通風的地方。遇到陽光比較好的時候，要開啟晾曬一下，把裡面的水汽曬乾，這樣乾菜儲存的時間就會很長，一年都沒問題。