顏色金黃、蓬鬆酥脆的炸油條相信是很多朋友的最愛，尤其是作為早餐來吃，一碗豆腐腦搭配兩根油條，飽腹又解饞。炸油條好吃，但很多朋友都不會做，確實，相比於蒸饅頭、烙烙餅之類的麵食來說，確實是要複雜不少，尤其是和麵的比例和和麵的手法，都能決定油條炸得是否蓬鬆酥脆。

很多朋友在家裡炸油條，喜歡用酵母粉來發面，其實，用酵母粉做的炸油條不僅蓬鬆度不夠，而且賣相也特別不好；有些朋友炸油條時喜歡加雞蛋，認為加雞蛋可以增加油條的蓬鬆度，其實也不是特別正確。

【炸油條】

準備食材：麵粉500克、泡打粉8克、鹽5克、小蘇打3克、白糖3克、食用油30克、清水適量。

做法步驟：

1、500克麵粉放在面盆中，再加入8克泡打粉、5克鹽、3克小蘇打、3克白糖，用筷子攪拌均勻後再加入30克左右的食用油攪拌均勻，最後加入250克左右的清水，用筷子攪拌成面絮後下手去揉麵，揉成麵糰後蓋上蓋子醒面15分鐘。

2、15分鐘後再次進行揉麵，把麵糰揉至光滑，揉至無顆粒狀態後蓋上蓋子再次醒面10分鐘。

3、10分鐘後用雙手揣面，把麵糰揣至光滑，使泡打粉和麵團完全融合，這樣炸出來的油條才能蓬鬆好吃；麵糰揣好以後放在一個大點的盤子上，包上一層保鮮膜，防止麵糰風乾，然後放入冰箱裡冷藏，低溫醒面8小時左右。用泡打粉和麵和酵母粉和麵不同，需要長時間的低溫醒發。

和油條面，一共要進行兩次揉麵和一次揣面，把麵粉和泡打粉、蘇打粉等食材完全融合。

4、在案板上撒上一些乾麵粉，然後把醒好的麵糰取出放在案板上，用擀麵杖擀成0.5釐米厚度的長方形面片。

5、再把面片切成2釐米左右寬的條，在麵條上沾上少許的清水，然後兩兩疊在一起，用筷子在中間壓實，防止在炸制過程中開裂。

6、往鍋里加入多一些的食用油，等到油溫燒至六成熱左右（180度）時轉為中火，使鍋裡的油溫可以一直保持在180度左右，然後把疊好的油條胚子輕輕拉長，下入油鍋中，油條下入油鍋中後會迅速浮起，體積也會快速蓬鬆，出現這樣的狀態說明油溫恰到好處。

7、油條下入油鍋中後，要用筷子勤翻動，使其表面均勻受熱，把油條炸至顏色金黃後即可撈出控油。

炸油條技術總結：

1、和麵配方

500克麵粉、8克無鋁泡打粉、5克鹽、3克小蘇打、3克白糖、20克食用油；泡打粉起蓬鬆的作用，小蘇打起輔助發酵的作用，白糖起上色的作用，食用油是起酥的作用。

2、揉麵、揣面

油條想要炸得蓬鬆均勻，揉麵和揣面一定要下功夫，兩次揉麵、一次揣面，把麵糰揉光、揉滑、揉均勻。

3、油溫的掌握

炸油條時，鍋裡的油溫要一直保持在180度左右，油溫太低的話，油條不容易炸得蓬鬆；油溫太高的話，油條容易炸糊、炸幹。