上班開工後，晚上免不了和同事朋友夜宵小聚，夜宵點餐的菜式中，當然大多以下酒菜為主的，最近這些年，夜宵店裡的菜式品種五花八門，同時也有的菜式美味之餘，價格上卻容易讓人難以接受。

比如辣炒花螺，味道爽辣饞人的貴菜，在品嚐過的夜宵店中，最便宜的都要78塊一份，零零丁丁只有小半斤，所以想嘗這類饞人的貴菜，最好的還是在家制作，夜宵店賣78塊一份的辣炒花螺，在家簡單做，鮮美爽辣，嫩脆過癮。

花螺的營養和肉質，在此就更不必多說了，肉質鮮嫩爽脆，具有潤肺補腎、潤五臟的食用效果，在一些大型宴席上，都能經常發現它們的蹤影。

而且花螺與田螺相比，花螺肉能夠輕易挑出，完整的肉螺樣貌如“蘭花翹指”般好看，關鍵是味道比田螺更乾淨更鮮嫩。

而用香辣爆炒做法，螺肉充盈著濃郁辣湯，爽辣過癮，解饞解膩，螺肉爽脆有嚼勁，下酒一流。

◇ 「香辣炒花螺&材料清單」：

花螺750克，蔥薑蒜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，蠔油，鹽，豆瓣醬

◇ 「製作過程」：

步驟1｜花螺買回家後，先用清水浸泡，淋入少許鹽和油，靜養吐沙，期間視水質含沙量而定，更換清水。

把吐沙乾淨的花螺，冷水下鍋，淋有少許料酒和鹽，大火燒至水升溫沸騰，烹煮至花螺的肉開始脫出，底片能夠脫離，即可關火，把花螺控水撈出，簡單洗淨，瀝水備用。

步驟2｜把需要用到的蔥花、薑片、蒜末、花椒、八角、幹辣椒、等辛香料備齊。

步驟3｜熱鍋熱油，放入所有香料、薑片和蒜末進鍋，煸炒出香，再放豆瓣醬，小火炒出紅油。

步驟4｜倒入焯水洗淨的花螺，加入生抽、蠔油、鹽調味並快速翻炒，倒入小半碗清水，持續翻炒2~3分鐘，讓花螺完全吸收湯醬味道。

步驟5｜待湯量收緊，撒上蔥花，炒勻即可裝盤出鍋。

——小鹿說——

1、花螺和其它貝類一樣，多少都會含有點雜質和沙，所以烹飪菜式前，建議經過靜養，把含有的沙吐出，靜養時，為了讓花螺吐沙效率更佳，加點鹽和油，能讓花螺吐得乾淨又歡快。

2、花螺屬於貝殼類食物，和田螺一樣較難熟，烹飪前先焯水最好，焯水要冷水下鍋，最忌諱沸水下鍋，因為沸水下鍋會讓花螺感受到熱的感受，而不會把肉伸出殼口外，很難判斷是否已經熟透。

3、花螺屬於海鮮類，痛風的朋友慎吃。