水蒸蛋是一道非常家常的菜，很多人會覺得很簡單，水跟蛋一混合，上鍋一蒸就好了，以前我也是這麼認為的，但是自從看了婆婆的蒸蛋，光滑如鏡，沒有氣孔，還不粘碗，再看看自己做的，蒸得跟個馬蜂窩似的，中間還凹下去，蛋羹沾得整個碗都是，還得用鋼絲球擦，就恨不得連蛋帶碗扔垃圾桶。
婆婆說，別看一個家常蒸蛋，蒸得好還是需要技巧的，只有掌握“4忌4步驟”，大家都能蒸出嫩滑無氣孔的蛋羹。
一忌：打蛋不均勻有時候，明明按著菜譜做的蛋羹，怎麼就老了，口感特別不好，原因之一就是蛋打得不均勻，這樣蛋羹就容易結塊，口感自然就會老。·
二忌：加自來水做出來的蒸蛋有蜂窩和不光滑，主要原因在於蛋液加了自來水，自來水中有空氣，而燒開的水，裡面的空氣被蒸發了，不管是開水還是溫水，溶於水的氣泡很少，所以正確的做法是加開水或者溫水調蛋液，涼開水沒那麼好，因為涼水放置了一段時間，多少會吸進去一些氣體。
三忌： 加水的量太隨意蒸蛋加水的比例切忌隨意加，加多水了，蛋液會不凝固，加少水了，蛋羹口感偏硬，蛋液和水的正確比例在1.1-1.5之間是比較合適的，在這個正常的範圍內，水越少蛋羹的彈性越大，水越多蛋羹越嫩滑。
四忌：冷水上鍋蒸很多人蒸蛋會冷水上鍋蒸，這樣是不對的，冷水上鍋蒸，溫度達不到，蒸蛋的時間太長，蛋羹的口感就會老。另外蛋羹凹凸不平也跟冷水上鍋蒸，受熱不均勻有關。
步驟一：混合好的蛋液過篩將蛋液和燒開的水按比例混合攪拌均勻，然後用篩子把無法拌勻的蛋白和氣泡過濾出來，也可以用勺子將表面的氣泡舀出來。氣泡還是要去除的，不然蒸出來的蛋液不夠光滑。
步驟二：碗裡刷油防止粘碗蒸蛋嫩滑好吃，但是粘碗太痛苦了，很多時候需要用鋼絲球才能將碗刷乾淨！想要蛋液不粘碗，我的辦法是在碗裡先刷一層油，薄薄的一層就可以了，不然太多了，油會浮到蛋液表面，形成油泡，出來的蛋液就不夠光滑。然後把步驟一的蛋液倒進這個碗裡。
步驟三：蓋上碟子或者保鮮膜在碗上面蓋上一個碟子或者耐高溫保鮮膜，然後在保鮮膜上面扎一些小孔，這樣防止蒸汽進入蒸蛋0裡面，又能避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上，形成蛋坑。
步驟四：水開後，蒸10分鐘水開後把碗放進來，改成中火，蒸10分鐘，再燜2分鐘，切忌關火後馬上把蛋羹拿出來，這樣可以避免蛋羹因為溫度驟然降低，而開裂塌陷。
只要掌握了以上的蒸蛋技巧，蒸蛋就是一到真正的國民菜，大家都可以蒸好一隻蛋。