前幾天婆婆從老家寄來了一些自家煙燻風味兒的臘肉和臘排，今天剛好是元宵節，也叫了爸爸媽媽過來吃飯，就安排一道具有家鄉風味的蓮藕臘排湯。我們老家燉湯通常都會把肉和排骨事先炒一下，然後再加水小火慢燉，湯裡面放上一些蘿蔔、蓮藕之類的蔬菜，或者是幹筍、幹豆角之類的乾菜。放蔬菜的湯味道偏鮮美一些，乾菜燉的臘排會鹹鮮一些，各具特色。今天就給大家分享一下蓮藕臘排湯的做法。

煙燻風乾過後的臘排通常變的比較幹，而且表面會有灰塵，所以需要先把臘排放入溫水中浸泡一下，洗去表面的灰塵，剁成小段兒。

取上一個小鍋給鍋中加水，把洗乾淨的排骨放到鍋中，放上幾片生薑，加上一點料酒，把排骨稍微煮一下，撈出瀝乾水分備用。

炒鍋中倒入適量的食用油，切上幾片生薑放入鍋中，把煮過的排骨倒入鍋中煸炒一下，煸炒的時候放少許生抽即可。

燉鍋中水提前燒開，把排骨盛入燉鍋中，小火慢燉。把準備的蓮藕和胡蘿蔔分別去皮，切滾刀塊，然後放入盆中除去蓮藕表面的澱粉。

排骨燉了半個小時之後，把蓮藕和胡蘿蔔倒入鍋中，燒開後中小火慢燉。全程需要大概一個半小時，也可以用高壓鍋這樣會更快一些。

排骨燉好以後加入少許鹽，放上一些蔥花就可以出鍋了，味道鹹鮮適口，好久沒有吃到家鄉味，簡直是太香了。

煙燻風味的臘排所帶的煙燻味道還是比較大，為了減輕這種味道，可以把排骨多洗幾遍，然後燉的時候可以煸炒一下，放點兒料酒和生抽，煙味會減輕很多。臘排在熏製的過程中就會放很多鹽，所以燉湯不需要再加過多的鹽。臘肉還是比較敦實的，不要一次吃太多，不容易消化。