據說每個人的學生時代，

都有一根一元錢的烤香腸。

在放學的時候，

校門口小賣鋪最暢銷的美食，

就是那一根紅通通、熱騰騰的烤香腸。

在很多人的印象中，香腸似乎是外來品，

而要說到全世界最愛吃香腸的國家，

大多數人的第一反應是德國。

德國人對香腸確實是愛得深沉，

他們愛吃豬肉，

而這份愛的最終體現就是德國香腸，

據統計他們的香腸種類多達1500多種，

堪稱香腸狂魔。

但很多人同時也忘記了，

中國人對香腸的愛並不輸給德國人。

所謂的中國式香腸，

主要指臘腸、灌腸、血腸等食物，

早在魏晉南北朝就是中國人喜愛的美食，

現在更是不少中國人出門在外最思念的鄉味。

在中國，北方人的年味代表是餃子，

而南方人的年味代表往往是臘腸，

古人在春節前殺豬宰羊，

然後將肉類切成小塊塞進豬腸中，

晾晒成幹，以備冬天和初春時節食用。

這是因為古代保鮮技術不足，

在北方因為有冰雪，

相當於天然冰箱，

因此食物不太容易損害。

但南方卻不行，

因此將肉類製成臘肉或者香腸，

往往是不錯的選擇，

制好的香腸不僅耐儲存，

而且無論是蒸、煮、炒都能有滋有味。

同時製作香腸，

不需要太多花裡胡哨的材料，

往往只要有肉、鹽、酒、糖就足夠了，

這在古代無疑是非常便民的美食。

據說在古代，

中國香腸隨著海上船隊漂洋過海，

讓不少只吃過灌腸的外國人，

領略到了不同以往的美妙風味。

時至今日，

隨著製作香腸的經驗、

技術的越發完善和豐富，

中國不少地區都出現了獨具特色的香腸：

廣式臘腸會有更高比例的糖和酒，

越嚼，臘腸中甜味和酒味兒就越發回味無窮，

傳統的廣式臘腸還會加入靚陳皮改善口感。

在吃法上，

廣式臘腸常常用來製作煲仔飯，

或者也可以和青菜同炒，

特別是當臘腸的油脂和米飯融合之後，

那股鹹香甜膩的滋味，往往讓人慾罷不能。

川式臘腸因為花椒和辣椒麵的加入，

入口更香辛、下飯，

據說四川人喜歡用柏樹枝等熏製臘腸，

因此使得四川臘腸有種特色的果木香氣。

在吃法上，

四川臘腸也離開不開蒸和炒，

無論是用廣式臘腸還是四川臘腸，

都會非常下飯哦。

廣式臘腸有點甜，四川臘腸透著辣，

而湖南臘腸則是鹹的，湖南臘腸當中，

以湘西臘腸最為出名，

味道醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。

有人說，世人只知金華火腿，

卻不知金華香腸同樣美味難擋，

將金字香腸蒸在飯上，

能讓香腸的油滿滿浸潤米飯，

吃起來口口米飯帶肉香！

有人說：“無紹不成醬”，

醬就是紹興人餐桌上不可缺少的味道，

晒魚乾、醬鴨、醬肉、

醬豬頭、灌香腸……

處處都是醬製品。

紹興的安昌臘腸名聞天下，

舊時只是用醬油拌勻後灌入腸中，

隨著生活水平的提高，

又加入了白酒、白糖等諸多配料，

吃起來香味馥郁而濃醇，

略帶甜味，油而不膩。

殺豬菜是東北的特色美食，

其中血腸更是不得不提的美味，

特別是酸菜燉白肉血腸更是傳統名菜，

據說那句“翠花，上酸菜!”裡的酸菜,

就是指“酸菜燉白肉血腸”。