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芋頭搗成泥,綿密又香甜。近兩年,吃貨們對芋泥的熱愛似乎只增不減,芋泥盒子、芋泥三明治、芋泥波波茶頻上熱搜,可見芋泥在網紅美食界的地位。究其原因,還是芋泥美味百搭,又低脂健康。

芋泥再加上牛奶,那口感可是不輸奶油的~今天用芋泥和紫薯做的這款「迷你紫芋泡芙」,一口下去更是爆漿效果!脆韌有嚼勁的泡芙皮下,裹著奶油般順滑的紫芋餡料,再加上切碎的紫薯芋頭丁,口感簡直絕了!

(可做36個4cm大小的迷你泡芙)

1、做好食材準備工作。將常溫雞蛋打散,黃油切小塊,低粉過篩備用,準備好裱花嘴和裱花袋。

2、製作餡料。將紫薯芋頭切片,上鍋蒸15分鐘至熟,趁熱壓成泥後放涼。

3、在淡奶油中加入糖,打發至6-7分發,加入紫芋泥,攪拌均勻即可。

4、將材料A全部加入不粘鍋中,用中小火加熱至完全沸騰,離火後迅速倒入過篩的低筋麵粉,用刮刀拌至無干粉狀態。

5、重新上灶小火加熱,保持攪拌至鍋底有層薄膜,約80-90度時離火,攤晾降溫至60度左右,分次加入雞蛋液並充分拌勻,待整體面糊用刮刀撈起呈倒三角的垂掛狀態。

6、選擇中大號的裱花嘴,將麵糊裝入裱花袋擠在烤盤上,保持適當間距。

7、烤箱提前預熱,200度15分鐘轉180度10分鐘,具體視自己烤箱脾性調整,以表面上色均勻為參考標準。

8、泡芙取出後晾涼,用泡芙嘴或裱花嘴擠入紫芋內餡即可。

Q:不能吃奶油的人,可以用什麼代替淡奶油?

A:有可能是烤箱的底火偏高了。

Q:水可以換成牛奶嗎?

A:水和牛奶可以互相替代,且比例不用變化。

Q:常溫下可放置多久?

A:常溫下可放置2-3天,但涼了之後表面的酥脆感會減少。

Q:可以用不粘鍋嗎?

A:不可以,不粘鍋達不到烘烤泡芙的溫度。

Q:分開烤的話,怎麼儲存還沒烤的部分?

A:可以減半製作;或將還沒有烤的食材放在溫暖的地方保持一定的溫度,防止變涼。

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