叉燒是廣東傳統名菜，也是粵菜中最為經典的菜式之一。一道成功的叉燒，色澤是明亮的，肉質軟嫩多汁。夾起一塊放嘴裡輕輕一咬，焦香又嫩滑的肉質令味蕾瞬間觸發，香甜的蜜汁使每一條味覺神經活躍起來，香味四溢，吃上一口滿嘴留香，讓人慾罷不能，吃上一塊後完全不能滿足，越吃越上癮！做叉燒用裡脊肉還是五花肉？30年粵菜大廚：關於叉燒，你想知道的都在這。

做了30年粵菜的大廚（也就是我爸爸）告訴我，叉燒，是將醃製好的豬肉用叉子放在火上燒熟而得名。以前人們都是用全瘦的裡脊肉燒製而成，但發現全瘦的裡脊肉在燒的過程中會變得乾枯，後來便將裡脊肉改成五花肉。五花肉肥中帶瘦，瘦肉中夾著肥肉，用五花肉烤出來的叉燒口感特別好，肥而不膩，焦香軟糯。在五花肉上塗抹飴糖，在五花肉制的過程中。五花肉分解油脂和飴糖，從而使得做出來的叉燒不會乾枯，甜蜜而又散發著芬芳的味道。

今天跟大家分享粵菜中的經典菜之一——蜜汁叉燒。

【蜜汁叉燒】

【準備食材】：五花肉／梅花肉／裡脊肉500克，叉燒醬5湯匙，五香粉、料酒、南乳汁、生抽、老抽、食鹽適量，薑片、大蒜適量。蜂蜜5湯匙

【具體制作步驟】：

1，把梅頭肉洗乾淨，切成約2釐米厚的大塊，放入適量的食鹽、生抽、老抽、五香粉、料酒抓勻，接著再放入5勺叉燒醬，叉燒醬一定要多放點，把每一塊肉片都沾上厚厚的叉燒醬。

2，把把生薑和大蒜洗乾淨，拍扁放入肉中一起醃製。蓋上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏醃製3小時。

3，把醃製好的豬肉取出，烤箱中放好烤架，把醃製好的豬肉放在烤架上，把醃製醬汁和蜂蜜塗抹豬肉上層，烤箱中上下火200度烤20分鐘。

烤制20分鐘後取出，翻面，另一面也刷上醃製醬，再刷一層蜂蜜，接著放回烤箱中繼續烤20分鐘。

烤20分鐘後，再往豬肉上多刷點蜂蜜，兩面都塗抹厚一點蜂蜜，放回烤箱繼續烤3分鐘就可以了。

在烤制的過程中，我已經聞到焦香的味道，香味四溢，饞得我垂涎三尺。經過多次翻面烤制後，一道經典的蜜汁叉燒就做好，我已經忍不住要開吃了，喜歡蜜汁叉燒的朋友不妨試試在家做叉燒吃。

總結：

做叉燒是用裡脊肉還是五花肉？30年粵菜大廚跟我說，其實叉燒不管用裡脊肉、五花肉還是梅花肉都是可以的，不同的肉做出來的叉燒口感不一樣，喜歡吃瘦一點的叉燒可以用裡脊肉和梅花肉。喜歡吃軟糯口感的，可以用五花肉，肥瘦正好，肥而不膩。

小技巧：

1，豬肉在烤制的過程中，比較容易乾枯，所以我們要在在肉上刷上厚厚的醬汁和叉燒醬，再塗抹厚厚的蜂蜜，這樣做出來的叉燒才不會乾枯，從而使得肉質軟嫩多汁！