文~十月

魚肉在餐桌是必不可少的美食，尤其在重要節日，餐桌都有有魚的美食。魚肉中含有蛋白質、氨基酸很高，對促進智力發育不錯，而且對減肥的人魚肉也是非常不錯的食物。

再有在節日人們都圖個吉祥喜慶的寓意，“魚”與“餘”諧音，所以魚象徵著富貴。年年有餘魚之吉利，則是對魚的一種圖騰崇拜。

清蒸魚是在眾多做魚的方法中營養的保留最好的一種烹調方法了。在生活中，營養價值高，吃著口感鮮嫩，而且沒有魚腥味。但是有時候做不好，魚腥味很重，要不達不到魚肉鮮嫩的口感。

今天正好是元宵節，藉著這個喜慶的日子就和大家聊一聊關於“做清蒸魚，鮮嫩又不腥，有哪些技巧”的問題？

清蒸魚的技巧

清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜 ， 紅辣椒 ，蒸魚豉油，等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。

今天就做一次清蒸鱸魚

備料；魚，薑片， 一段大蔥，一點紅辣椒，蒸魚豉油

第一步 先給魚做改刀處理

1 從魚腹部切開，一直切到魚尾，再從魚脊骨兩邊各劃上一刀。這樣能弄出很好看的花刀。

順著魚中骨向前推，再向後拉，不要切段 ，或者根據自己喜歡改花刀都可以。

第二步

1 把薑片，紅辣椒 蔥切成蔥絲，姜切成辣椒絲。

蒸鱸魚必須要配三絲，一般是生薑，小蔥和紅辣椒。把切好的蔥絲，薑絲，辣椒絲放到清水裡泡一下能去除辣味 。保持新鮮度。

第三步

碗裡準備薑絲，蔥結和料酒抓捏出蔥薑汁後倒在魚身內外的塗抹均勻，放一會 去土腥味。

第四步開始蒸

1 在魚的表面給它刷一層油，生的食用油就行，這樣子我們在蒸的時候，就不會出現乾巴巴的，魚皮表面發乾的情況。這樣做出來它的色澤會顯得很潔白。

2 盤子裡墊上生薑片，放入鱸魚，鱸魚就能像這樣立在盤中，把背部再加上薑片和小蔥段夾在背部上面就行了。

3 水燒開上汽後再上鍋蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘。想要魚肉鮮嫩想要關鍵就在這一步，火候一定不要過。

完之後挑掉蔥，姜，淋上蒸魚豉油。激發出香味，美味即成。

切忌 ；不要從魚的身上淋下去，如果你從身上直接淋的話，他這個色澤潔白的魚就會被你淋到色澤暗淡。

禁忌 蒸魚切記先加鹽，加鹽再蒸的話，肉質比較硬。