夏天就好這一口，禿嚕禿嚕，一會兒一大碗，捨不得抬頭，直想吃撐

立夏一過，夏季便正式開啟，氣溫也是應節氣的，真正感覺到了熱，大熱天，不喜在廚房大動干戈，也沒有了扎廚房幾個小時不出來的熱情，只愛吃一些簡單易做，湯湯水水的食物，尤其是酸辣開胃的，吃過後就覺得過癮，我經常做“青菜肉糜酸辣湯粉”，肉糜的香、花生的脆、粉條的滑、辣椒的辣、香醋的酸，鹹香中帶著酸辣，軟滑中有著脆爽，一口吃進去是多層次的口感，不想愛都不行，而且是大愛，禿嚕禿嚕，一會兒一大碗，捨不得抬頭，恐怕攪了美味。連湯帶幹，頂點都不會剩，如果不是怕胖，直想把自己吃撐。

青菜肉糜酸辣湯粉，吃著好吃過癮，但做法並不難，而且時間也不需太長，從準備食材到吃到嘴裡，20分鐘的時間足矣。每次閨蜜來我這玩，都要求我給做這湯粉吃，說自己在家做味道還是差了點，其實，很多時候，我們憑眼睛看一道食物是一回事，真正自己做是另一回事，一些細節性的東西還是要掌握的：首先是粉條不能煮得太爛，無硬芯斷生，勁道不爛，扯一下彈性十足，吃起來口感最好。其次，辣度要根據自己喜歡的放不同的辣椒，喜特辣，放小米椒，喜微辣，放幹辣椒碎。最後，醋以香醋口感最好，酸中帶香，其它醋酸味太尖，口感就差了一些。這些細節注意到了，青菜肉糜酸辣湯粉便能成為你的最愛，難以割捨，但不要也像我一樣，恨不得吃撐哦。

【青菜肉糜酸辣湯粉】

食材：乾粉條150克或溼粉300克，豬肉糜100克，青菜適量，蔥薑蒜末各少許。鹽3克，生抽2湯匙。

小料：熟花生，小米辣或幹辣椒，香蔥粒，香醋。

做法：

1、準備粉條，青菜，蔥薑蒜末。青菜使用菠菜、茼蒿、小油菜等綠葉菜都不錯。豬肉使用半肥半瘦的最好，去皮剁成肉糜。乾粉條最好提前泡透，節省煮制時間。喜歡吃紅薯粉的用紅薯粉，喜歡吃土豆粉的用土豆粉。

2、鍋燒熱，放入食用油，將豬肉糜放到鍋中翻炒，炒到肥肉粒出油，放1湯匙生抽，將肉糜炒上色。

3、鍋中放蔥薑蒜末，與肉糜同炒，炒出香味。

4、放一大碗清水入鍋，加入泡好的粉條，大火將鍋中水燒沸。水沸後會上漂浮沫，用飯勺將浮沫徹底撇淨，避免影響湯粉口感。

5、粉條煮到中間沒有硬芯，熟透卻不爛，勁道不斷，放入清洗好的青菜，並用筷子將青菜壓到湯汁裡燙熟。

6、菜燙熟，鮮香的湯粉便做到尾聲了，加入鹽，翻拌調味。

7、再調入一湯匙生抽，為湯粉提鮮，關火出鍋。

8、做好的湯粉，盛到大的湯碗中，能盛兩大碗出來，不用吃別的食物，都夠一個人吃飽了。粉條屬於主食，愛護身材的朋友，就不要再吃其它主食了。

9、提前準備好小料，熟花生碎，香蔥碎和辣椒，小米辣鮮辣椒辣度最高，特別喜歡吃辣的就用小米辣鮮辣椒，只吃微辣的，用幹辣椒為宜，幹辣椒後入湯，辣度不刺激腸胃，一般人都能接受。有了辣，還需要再來點酸，香醋除了酸度適宜，還有醋的香味，淋湯汁中或拌冷盤，以香醋的口感最好。

10、小料放入湯粉中，多少隨自己口味，攪一攪拌一拌，多層次味感入口，酸辣鹹香，軟滑脆香，交織在一起，吃一碗只覺少，如果不擔心長胖，恨不得撐。

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