牛肉火鍋

備料：牛肉500克、年糕半包、淮山1根、火鍋底料半包、鹽1.5勺、食用油適量、洋蔥半個、姜1塊、大蒜8個、紅椒2個、香蔥2根。

做法：把牛肉洗淨切成片、山藥去皮洗淨切成片放在碗中加入清水浸泡備用。洋蔥洗淨切成片、紅椒切成段、姜切成片、蒜去皮洗淨切成粒，蔥切成段備用。

鍋中燒水，放入牛肉大火煮開，焯水30秒，撈出沖洗乾淨控水備用。鍋中燒水放入鹽和牛肉大火煮開，轉中小火燉煮40分鐘關火備用。

鍋中燒油，油熱後倒入姜蒜翻炒均勻，加入洋蔥、紅椒和火鍋底料大火翻炒出香味。加入煮牛肉的湯汁和牛肉大火煮開。

倒入淮山和年糕大火煮開，轉中小火煮30分鐘，即可食用。

羊蠍子火鍋

備料：樣羊脊骨850克、大蔥50克、姜15克、幹辣椒5個、花椒12克、桂皮5克、孜然粒15克、小茴香5克、香葉4片、丁香3粒、良姜2克、白芷1克、冰糖15克、老抽30毫升、生抽40毫升、料酒40毫升、鹽13克。

做法：把羊脊骨洗淨切成塊放入鍋中，加入清水大火煮開，轉中小火煮5分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。碗中加入老抽、生抽、料酒和鹽攪拌均勻備用。

幹辣椒洗淨切成段、大蔥切成段、姜切成片、備用。鍋中燒油，油熱後倒入所有香料翻炒出香味。加入羊骨翻炒片刻。倒入調料汁翻炒片刻。

再加入清水大火煮開，轉小火燉煮70分鐘。加入鹽和土豆大火煮開30分鐘轉小火放入洋蔥和香菜即可食用。

豬蹄火鍋

備料：豬蹄2個、生薑4克、大蒜4克、火鍋底料1碗、料酒1勺、生抽2勺、豆瓣醬2勺、花椒2勺。

做法：把豬蹄洗淨切成塊放入鍋中，加入清水、料酒和薑片大火煮開，轉中小火焯水2分鐘，撈出控水備用。

姜切成片、蒜去皮洗淨備用、蔥切成段備用。鍋中燒油，放入火鍋底料翻炒出紅油，加入花椒小火炒香，放入大蒜、生薑和所有的香料翻炒出香味。

倒入豆瓣醬翻炒片刻。加入豬蹄和料酒翻炒2分鐘。倒入生抽和辣椒翻炒均勻。再加入清水大火煮開轉小火燜煮1.5個小時。開蓋撒上蒜苗即可食用。

酸湯魚火鍋

備料：草魚1條、泡椒5個、泡椒水半碗、香蔥2根、生薑1塊、鹽1勺、料酒1.5勺、蛋清1個、幹澱粉1勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖半勺。

做法：把魚清理乾淨魚肉和魚骨分開魚骨切成段、魚肉切成片放在碗中，加入姜、蔥、鹽、料酒攪拌均勻，醃製15分鐘。取出蔥姜，加入蛋清和澱粉抓拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜翻炒出香味。加入泡椒、豆瓣醬翻炒出紅油。加入泡椒水和清水，加入白糖大火煮開，轉中火煮至湯汁濃郁過濾後放在電磁爐上就可以開始涮魚了。