無論炒什麼肉，都不要用澱粉醃製，教你正確方法，肉質鮮嫩又美味

現在大家的生活水平是越來越好了，所以對於飲食方面的要求也是越來越多了，其實炒肉算是一道必學的菜品。今天就來和大家聊聊，怎麼樣才能製作出美味滑嫩的炒肉 因為很多人在炒肉的時候都是直接使用澱粉進行醃製。

但是這樣子肯定是不對的，所以今天就想來和告訴大家究竟，應該怎麼樣才能製作出滑嫩的炒肉。如果炒肉沒做好，很可能就會出現肉質鬆散，或者是口感又老又柴的情況，很多人在炒肉前加進澱粉這步，很多時候也是為了改善肉質的口感。但是其實比起澱粉還是有著更好的方法來將肉類進行醃製。

小技巧1：醃製的時候使用少量的食鹽和食用油

因為過多的鹽會使肉類過分流失水分，所以最好的辦法就是在其中加進些許的食鹽，這樣子就不會導致水分流失過多。而在醃製的過程中加進食用油，主要是為了起到一個鎖住水分的作用，而且不僅如此。這樣子處理過的肉，炒出來之後吃起來的口感會更嫩一些，味道也會更好。

小技巧2：醃製時不要澱粉，加進蛋清

就和一開始說的一樣，在炒肉進行醃製的時候，千萬不要直接使用澱粉，最好的做法是使用雞蛋。但是這可不是完整的雞蛋，而是去除蛋黃之後的蛋清，因為炒肉最怕的就是腥味。但是蛋黃本身還是會自帶一些的腥味，所以如果想避免腥味出現，最好還是將蛋黃挑出來，只使用蛋清。

小技巧3：進行回鍋炒肉

很多時候，想要將炒肉製作更加美味，就需要先 炒肉炒到變色之後，就從鍋裡撈出來。之後等到將各種調料炒香之後，再將炒過一遍的肉倒進其中進行翻炒即可。