一直都非常喜歡蛋黃酥，香酥掉渣，好吃到爆

【用 料】

油皮：麵粉200克，玉米油70克，細砂糖20克，水82克

油酥：低筋麵粉140克，黃油70克

餡料：紅豆沙400克，鹹鴨蛋黃16個

表面裝飾：蛋液適量，黑芝麻適量

製作方法

1.首先來處理一下鹹鴨蛋黃，蛋黃浸泡白酒以後擺在烤盤上，中層，上下火180度烤10分鐘，取出放在一邊備用，這樣能有效的去除蛋黃的腥氣

2.接下來製作油皮，普通麵粉放入大碗，加入白糖

3.接下來加入清水和玉米油，用筷子攪拌均勻

4.下手揉麵，揉成油皮面團，沒有乾粉沒有顆粒的狀態，表面覆蓋保鮮膜備用

5.油皮做好了接著來製作油酥，低筋麵粉放入大碗，加入提前軟化的黃油

6.同樣下手揉成無干粉無顆粒的光滑麵糰，油酥麵糰製作完成

7.將油皮面團和油酥麵糰分別平均分成16份（此配方可做蛋黃酥16個）

8.取一份油皮面團按壓成圓形薄片，包裹一個油酥麵糰

9.包好捏緊收口

10.收口向下，擀成長舌狀，擀的時候小心一點，避免破皮

11.自下而上捲起

12.卷好後沿著長的方向再次擀成長條狀

13.擀好再次自下而上捲起

14.16個全部卷好以後表面覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘

15.鬆弛好的麵糰兩端向中間捏起來

16.按壓後擀成圓形薄片

17.豆沙餡和蛋黃一同上稱稱重，共25克，用豆沙餡包裹蛋黃，這樣一個餡料就做好了

18.做好的餡料揉圓

19.用麵皮包裹餡料

20.捏緊收口，收口向下放

21.將做好的16個蛋黃酥擺入烤盤，中間留有一點空隙，收口向下，表面刷一層蛋液

22.再撒一些黑芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火烤30分鐘左右即可