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炎炎夏日,冰爽的冷凍食品,更受大家的青睞,熱氣騰騰燉湯讓很多人望而卻步。

如果夏天一直進食一些溫度偏低的冷凍食品,會加重對腸胃的刺激,而熱湯則是夏天養生的祕訣之一,夏天喝湯可以開胃養顏,滋潤健脾。

但是,採用錯誤的煲湯方式,不僅會使湯中沒有有營養,還可能對身體有害。

一些人認為煲湯時間越長,受熱就越充分,能溶出更多的營養。康康已經迫不及待的要上線“打假”啦!

食物中的營養,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等,經過長時間的煲煮,許多營養素遭到破壞,營養反而降低。

隨著煲湯時間的延長,湯中會增加一些成分,但它們可不是什麼營養成分哦,而是嘌呤和飽和脂肪酸。

肉湯,在熬製過程中,隨著時間慢慢析出動物脂質,包括飽和脂肪酸和膽固醇等。

菜湯,隨著熬湯時間的延長,蔬菜中的維生素C和部分維生素B族會遭到破壞,降低了蔬菜的營養價值;同時,鉀和可溶性草酸鹽也會溶解到湯中,增加腎臟的負擔以及結石的發生風險。

人蔘湯,其含有人蔘皁苷,如果煮得過久就會分解,失去補益價值,煲湯的最佳時間是40分鐘。

魚肉比較細嫩,煲湯時間不宜過長,燉久後,營養會被破壞,魚肉也會變老。

康康想說:我們煲湯真的沒必要「三煲四燉」啦!經過好幾個小時燉煮的老火湯僅含有少量的蛋白質、糖分和礦物質,湯的營養只比白開水多一點點。

怎麼煲湯和喝湯才能兼顧美味和健康呢?

康康來支招:

1.煲湯不超過兩小時,煲湯前肉類要焯水,一般為1-2分鐘,焯水時間太長,部分的水溶性維生素和礦物質也會因此而損失。

2.煲湯先開大火煮沸,然後用小火煲。

3.“去油少鹽”,喝湯前直接把上面的浮油撇掉,鹽要少放,喝淡一點的湯。

4.喝湯同時要吃肉,只喝湯並不能補充人體所需的蛋白質和微量元素,同時還會增加嘌呤和油脂的攝入。

5. 如有高尿酸血癥、痛風的人,要少喝湯或不喝湯,可選用番茄蛋花湯、青菜湯等清淡的菜湯類。

6.使用藥材熬湯前應諮詢醫師或相關專業人士。

7.喝湯的速度不宜過快,細嚼慢嚥會給食物消化吸收留出充足的時間。

8.飯前喝湯,可增強飽腹感,還可更好地控制其他食物的攝入,如果選擇飯後飽腹狀態下喝湯,可能會造成營養過剩。

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