綠豆糕種類繁多如蛋黃的、肉鬆的、燕麥的、抹茶的、豆沙的、巧克力的、咖啡的、蛋黃的、無糖的等。綠豆糕中的糕字和高是同音的，高字傳遞一種積極向上的寓意，更是我們對家人朋友的一種美好祝福。

綠豆糕是端午節的傳統民俗食品，甚至比吃粽子的由來更加的久遠。

相傳端午節之所以吃綠豆糕是為了紀念春秋末年吳國大夫伍子胥的。當年他曾多次勸吳王夫差殺了勾踐，夫差不聽，反倒把伍子胥賜死，並將其屍體扔進了錢塘江。當時的百姓為了紀念伍子胥，將他尊為海神“水仙王”之一，每到端午也會準備好他生前最愛的綠豆糕。從那以後，端午吃綠豆糕的習俗就流傳了下來。

中國自古就有藥食同源的說法，綠豆具有清熱解暑的功能，採用綠豆粉為原料的綠豆糕，歷來就是中國傳統的初夏食品。

根據中醫理論對二十四節氣的分析，端午節是一年四季中陽氣最盛的時節，在這個時候人們的情緒波動都比較大，非常容易煩躁和憂慮，加上現在正值夏季，氣溫也漸漸高了起來，在這個時候就特別需要一些東西來緩解這一狀況。而綠豆性味甘涼，具有清熱解毒的療效，做成的綠豆糕也是口感鬆軟，非常適合在這個時候食用，能大大緩解因為陽氣過剩帶來的負面影響，能夠有效的化解及憂鬱情緒。《本草綱目》中載：“綠豆磨之為面、澄濾取粉，作餌燉糕。有解諸熱、補益氣、調五臟，安精神，厚腸胃之功。

再加之“糕”和“高”同音，有積極向上飛黃騰達的寓意，而且與端午節的粽子連一起又有“高中”的寓意，所以端午節贈送綠豆糕常常代表人們的美好祝願。

譬如武漢、南京和蕪湖等地，這一天就必定會吃綠豆糕。西安人在這一天也吃粽子，但是要和綠豆糕一塊吃，缺一不可。西安人端午節給親朋好友贈送禮物，也是粽子和綠豆糕一塊送，如影隨形。這是一種歷史悠久的風俗。可能人們說得少，知道得也少。

現代醫學研究更是證明，綠豆中的除了含有蛋白質，脂肪，碳水化合物等有機物外，還含有多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽。其中的鈣、磷等可以補充營養，增強體力。經常食用可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。

綠豆糕普遍有組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。一般製作綠豆糕的主要原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等，因此其顏色並不會顯得太綠，而是微微偏黃。

目前為滿足不同人群的口感多樣化的需求，很多商家更是製作出了種類繁多的綠豆糕，如蛋黃的、肉鬆的、燕麥的、抹茶的、豆沙的、巧克力的、咖啡的、蛋黃的、無糖的等，而且在中國不同地區所製作的綠豆糕的口感也是大相徑庭。

綠豆糕按口味有南、北之分。北為京式，製作時不加任何油脂，入口鬆軟但無油潤感，又稱“幹豆糕”。南包括蘇式綠豆糕、震遠同綠豆糕、樟林綠豆糕、臺灣冰心綠豆糕等，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。不得不提的還有生產自我們的近鄰越南的綠豆糕，較為人所知的是黃龍牌綠豆糕，堪稱很多人的美味回憶。

京式綠豆糕

綠豆糕是著名的京式四季糕點之一，也是滿族人的傳統糕點。京式綠豆糕更偏向於不用油，直接通過脫皮綠豆或綠豆粉和豌豆粉、黃砂糖、桂花等蒸制而成。口感較為沙而面，比起南方的綠豆糕少了些軟和潤，俗稱“幹豆糕”。

蘇式綠豆糕

蘇式綠豆糕是江蘇當地糕類美食，傳統的做法是將油脂與綠豆粉拌勻後，入模壓成型再進行蒸制而成。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心的，特點是小巧油潤，內嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。

臺灣冰心綠豆糕

臺灣產的綠豆糕就不像北方綠豆糕那樣乾硬，也不像江南綠豆糕那樣糖多油多。口感沙沙的、滑滑的，細膩鬆軟，入口即化。咬上一口，裡面更是藏著紅豆沙的夾心。

震遠同綠豆糕

震遠同綠豆糕按不同口味可採用綿白糖、植物油、綠豆粉、麵粉、米粉、玫瑰醬、紅豆沙、鹹蛋蛋黃、果料等上等原料製作而成，它具有形狀規範整齊，甜而不膩、清香可口的特色。

樟林綠豆糕

澄海樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總彙之地”。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工製作美食綠豆糕。其傳統技術工藝和加工製作方法考究，蒸熟後金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。

越南綠豆糕

越南綠豆糕是越南傳統糕點，也是值得品嚐的風味食品。上等的越南綠豆糕出產於離海防不遠的海洋（地名），知名品牌包括黃龍牌等。越南的綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細膩的粉末，再配以精白糖和油脂，吃起來酥軟香甜。

綠豆糕中的糕字和高是同音的，高字傳遞一種積極向上的寓意，更是我們對家人朋友的一種美好祝福，同時也讓端午節吃綠豆糕這樣的習俗就這樣被一代一代傳承下去。