這個餡的餃子吃過嗎？鮮嫩清香又滋補，好吃不長肉，最適合初夏！

夏天到了，所有的一切即將繁榮起來。夏天是繽紛的季節，但是也會有酷暑難耐的時候。

春天的某些時令蔬菜離我們越來越遠了，夏天的一切也接踵而至。在春天的時候，吃餃子喜歡吃韭菜、小白菜等清香的餡料，現在，這些蔬菜雖然還是依舊隨處可見，但少了一份鮮嫩，我們的餐食也應該隨節氣而改變了。

喜歡吃餃子，一年四季不會斷。夏天裡有一個最適合做餃子餡的蔬菜，就是茴香菜。北方的小夥伴們對這個蔬菜應該是非常熟悉，南方的有些地區可能會有點陌生，不過現在交通已經很發達了，南北互通，這茴香菜南方也應該多見才是。

用小茴香菜做餃子是北方人的一大喜好。同時，在夏季選擇茴香菜做餡也是最恰當的。

一到夏天，天氣非常炎熱，很多人就比較容易出現身體浮腫的現象，而茴香菜有著很好的利尿作用，經常吃點茴香，可以利尿排毒，很好地幫助身體消腫，幫助身體排除多餘的水分，改變身體出現的浮腫等等一些列不好的症狀。

夏天還是減肥的季節，尤其是女人們，都會把減肥作為第一事業。茴香菜有促進新陳代謝的強大功能，能幫助我們清理腸道中的垃圾，同時還有很好的飽腹感，能幫助減肥。所以，茴香菜絕對是夏季值得吃的蔬菜。

茴香菜喜油，如果做餡最好是和肉搭配，今天我用的是羊肉。羊肉鮮嫩溫補，現在北方還是微冷的氣候，寒氣依舊很重，適當吃點溫補的食材對身體極好，就是南方，雖然天氣暖了，夏初的溫補還是不容小覷，不然很容易著涼。所以今天的這個餃子餡絕對適合現在這個時節吃，鮮香可口，茴香菜的特殊的香氣還掩蓋了羊肉略有的羶味，很好吃。

材料：麵粉400克，羊肉400克，茴香300克，蔥1棵，姜1塊，蠔油1勺，食用油3勺，料酒1勺。

做法：

1、這就是茴香菜，最適合做餡吃。茴香菜有特殊的芬芳氣味，所以不著蟲，可以稱之為無公害蔬菜了，很好清洗。選擇茴香菜做餡看看菜的根部，不要過於老的，能輕輕掐折得比較好。

2、處理好的茴香菜直接切碎。我喜歡用茴香菜做餡，不只是喜歡它的味道，還喜歡它做起來比較簡單，不用剁，直接切碎就可以。

3、羊肉剁碎，放入剁碎的蔥姜。做餡的蔥用大蔥比較有味，不然用小嫩蔥在攪拌的過程中就會出現不好的氣味。再放入蠔油、鹽、料酒和食用油。

5、順著一個方向把調料和羊肉攪拌均勻，羊肉很嫩，不用放水，放了蠔油就不用放醬油等調味料了，不然混合了味道反倒雜，不好吃。

6、最後放入切好的茴香菜攪拌均勻即可。小茴香不愛出水，也不用提前用鹽醃漬什麼的，所含的水分正好能讓餡不柴，比較嫩。

7、最後就是包餃子了。餃子的麵糰用麵粉和水的比例2:1，先和麵，等到餡做好，面也就餳好了，肉餡的餃子不要包得太大。

8、最後煮餃子，水開後下入餃子，再煮開，淋入半小碗涼水，反覆三次後餃子煮至浮起，再煮1分鐘左右即可。

小貼士：

我們在選擇做餡的茴香菜的時候要看看茴香的根部，用手掐一下是否能輕易折斷，不然太老的口感不好，吃起來乾硬，不適合做餡。

茴香菜有特殊的香氣，拌餡的時候不用新增過多的調料，我只用了料酒和蠔油來綜合羊肉的氣味，同時，小茴香比較嫩，攪拌過度也會容易出水，就不要新增醬油、生抽等液體的調料來拌。

做餃子要先和麵團，把麵糰揉光滑，餳到位，這樣包餡煮的時候也不容易破。