導讀：大廚教你做秘製辣椒油：放這3種配料後，辣椒油紅亮香辣又下飯！

辣椒油對於吃貨來說，這是一種萬能的配料，不管吃什麼菜都可以用它來搭配，特別是對於一些喜歡吃辣、又能吃辣的朋友來說，辣椒油會成為他們心中不可或缺的一道美食，隔三差五就想要吃上一點，不然總覺得生活中缺少了點什麼，現如今，很多飯館也都會擺放一些辣椒油，這樣還能增加食客的食慾，從而獲得更多的滿意度。

很多人在家裡也都製作過辣椒油，但是大多數人在做辣椒油的時候只會放食用鹽和食用油，所以做出來的辣椒油一點都不好吃，最後只會讓我們白白地浪費了食材，前段時間我跟有30年大廚經驗的姑父學了一下秘製辣椒醬的方法，發現他還放了這3種配料，做出來的辣椒油紅亮鮮亮又下飯。

【秘製辣椒油】

我們需要準備的食材有：四川朝天紅辣椒半斤、花椒、大料少許、食用油、老抽、味精、花生碎、芝麻碎

然後我們來處理食材：將幹辣椒放入料理機中打碎成粉末，辣椒粉末越細越好，當然， 有些朋友會說還要打辣椒粉末比較麻煩，直接買辣椒粉末行不行，答案是可以的，不過自己挑選出來的辣椒更適合自己的口味，如果對此沒有要求的話，那就可以隨心購買，辣椒粉末打好了，放入適量的老抽和味精，攪拌均勻放置備用。

花生碎和芝麻碎放在鍋中用小火翻炒出香味，然後倒入進辣椒粉末中，炒鍋中放入適量食用油，燒到3成熱淋入一些到辣椒粉末中，這樣就能讓辣椒粉末適應食用油的溫度，後期就不會出現因高溫而變黑的情況，蔥薑切片，油溫升到7成熱的時候放入蔥姜、花椒、八角和香葉這些大料，用小火熬到蔥姜幹縮變色， 然後撈出所有食材。

把燒好的食用油用勺子淋到辣椒粉末上，邊倒油要邊攪拌，直到鍋中的食用油都用光，這個時候辣椒油就做好了，放涼後我們就可以把它放在準備好的器皿中，想吃多少盛多少出來，顏色看上去紅亮，聞著還特別香辣，吃起來很下飯哦，所以感興趣的朋友一定要學會，這樣我們的味蕾才能得到享受。

在做秘製辣椒油的時候，很明顯的就多了花生碎、芝麻碎和大料這三種配料，所以做出來的辣椒油口感才會變得更加美味，吃起來要比超市賣的辣椒油還要香，自己做出來的食物，也會讓人感到更加的放心，我按照這個方法去做了辣椒油，連吃兩碗麵條都沒過癮，由此可見，它的口感還是挺不錯的。