寫在前面幾句話：

1，紅酒是葡萄酒的一種。葡萄酒按顏色分類分為白葡萄酒，粉紅葡萄酒（也叫桃紅葡萄酒），紅葡萄酒。可能在中國紅葡萄酒更受歡迎，所以為了不引起歧義，我在文中所說的葡萄酒即中國市場普遍理解的紅酒。

2，本篇文章為了表達順暢，會應用一些葡萄酒專業詞彙，所以更適合對葡萄酒知識有一些了解的愛好者閱讀，其他讀者謹慎閱讀，以防燒腦...

如果您細心觀察，在有些葡萄酒標籤上您應該見過“經橡木桶陳釀”（élevé en fût de chêne）的字樣？的確，在裝瓶之前，有些葡萄酒確實會在橡木桶中中經歷陳釀一段時間。

然而，經橡木桶之後，葡萄酒的結構也將改變。通過本文，您將了解葡萄酒過桶陳釀的作用，您同時也會學到一些識別過桶葡萄酒的小竅門。

首先，您要了解的是，絕大多數葡萄酒並不會在橡木桶中陳年。 裝瓶前，葡萄酒通常在密封罐中，如不鏽鋼桶，玻璃纖維桶，而不是在橡木桶中陳釀。對於釀酒師而言，橡木桶的價格實在太貴了！尤其是當他選擇在新酒桶中（而不是在用過2到3次之後的就橡木桶中）陳年葡萄酒時。如果這樣每個年份都必須更新新的橡木桶，如果選擇昂貴的法國橡木桶，每瓶酒的成本就要增加5歐元左右！雖然橡木桶很貴，但是本文並不會討論葡萄酒是經橡木桶好，還是不經橡木桶的好！因為這兩種型別真的都存在好酒和爛酒，一時半會是說不清的！

那麼，為什麼有些葡萄酒還要經橡木桶陳年呢？橡木桶對葡萄酒的作用是什麼？接下來我將圍繞香氣，單寧和氧氣這三點來分析。

1. 橡木桶為葡萄酒帶來香氣

在橡木桶的製造過程中，橡木要經過烘烤。第一步烘烤使得橡木條彎曲呈弧形，然後再在桶內部烘烤。也正是烘烤這道工序使得橡木香氣得以呈現，這種香氣將在陳年過程中傳遞給葡萄酒。

為了方便理解，我們舉個例子：一塊生肉是幾乎沒有什麼香味的，但是無論您煎烤烹炸，還是煨蒸燜燉，這塊肉都會通過美拉德反應產生香氣。總而言之，這些美拉德反應指的是高溫下糖和蛋白質之間發生的一系列轉化。一句話，只要烹飪就會產生香氣！同理，只要烘烤橡木就會產生香氣！

烘烤會產生木材中原本不存在的芳香化合物。如煙燻味，焦糖味，香草味，這些香氣是典型的過桶葡萄酒的特徵。下次購買葡萄酒時，記得留意這些香氣特徵，看看您買的葡萄酒過桶了沒？經常這樣訓練還有助於提高您的品酒水平哦~

2. 橡木桶為葡萄酒精煉單寧

葡萄酒的單寧主要來自葡萄皮，但是在經橡木桶陳釀期間，木質單寧會在葡萄酒中擴散。兩種不同形式的單寧（葡萄酒和木材中的單寧）結合在一起從而創造出一種新的單寧結構，更柔和，更穩定！簡而言之，經橡木酒桶陳釀的葡萄酒並不能增強單寧，卻可以磨掉其銳氣，使其更加精緻。

如果想直觀的感受過桶葡萄酒的不同，可以分別品嚐一瓶年輕的里奧哈（Rioja）和里奧哈珍藏（Rioja Reserva）。您會發現他們在嘴裡體現的結構是不一樣的。里奧哈珍藏（Rioja Reserva）會顯得更圓潤，顆粒感更少。

3. 橡木桶為葡萄酒帶來氧氣

橡木桶具有不鏽鋼罐所不具備的物理特性：它不是密封的，而是具有多孔性，可以使葡萄酒與空氣交換，產生微氧合作用。因此，在常見的225升波爾多橡木桶中，葡萄酒通過與橡木接觸，與外界氣體交換並優化葡萄酒的結構。

氧氣確實是葡萄酒演變的主要因素，葡萄酒的老化也取決於氧氣的影響。與空氣的這種接觸會給葡萄酒帶來圓潤感和複雜性。隨著圓潤感的增加，酸度會減少。從這點出發，您在品嚐葡萄酒時可以推測這款酒的老化程度。

最後讓我們總結一下！

橡木桶對葡萄酒的影響小摘要圖。