教你家常版回鍋肉的做法，牢記3個竅門，肉片肥而不膩，焦香四溢

五花肉在生活中的用處非常廣，用五花肉能做出什麼下飯菜呢？紅燒肉、粉蒸肉、回鍋肉等等，每一種都讓我愛不釋手，僅僅是想一想，就要流口水了。

回鍋肉，很多人都愛吃，我們家也不例外，每次餐桌上出現這道菜，全家都要搶著吃！

說到回鍋肉，這應該是大多數四川人都會做的美食，色澤鮮亮，口感肥而不膩、焦香四溢，搭配米飯一塊吃，簡直不要太下飯！不過自己在家做，也不講究正不正宗了，做出來好吃、下飯就行。

那麼為啥還是有很多人，做出來的口感很差呢？肉片要不就是很肥膩，要不就是很柴，而且有的時候很不入味，一點都不好吃。其實做回鍋肉，是要掌握一定竅門的，今天我來教大家家常版回鍋肉的做法，牢記3個竅門，肉片肥而不膩、焦香四溢。

【回鍋肉的3個竅門】

第一：豬肉的選擇

這裡最好選擇五花肉，而且是肥瘦相間的五花肉，這樣做出來才會是香嫩不油膩的感覺。太肥或太瘦，做出來都不夠好吃。

第二：豬肉焯水

豬肉先不要著急切片，一整塊放到冷水鍋中，先焯一下水。焯水之後的豬肉，腥味就會大大減小，而且炒出來也會更入味。

第三：提前煸炒

焯水之後、切片之後的五花肉，我們需要將其放入鍋中，提前煸炒一下。把裡面的油脂炒出來之後，先將其盛出。

盛出來之後再熗鍋，之後再把五花肉放進去炒的話，就不會過於油膩了。

【回鍋肉】

準備材料：五花肉、青蒜、姜蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、生抽、食用油、八角、香葉、花椒、料酒

1、首先選擇一塊帶皮五花肉，一定要肥瘦相間的那種哦，接著再將其清洗乾淨，下面我們來準備焯水了。

2、把五花肉放入鍋中，加上花椒、八角、香葉，再來點料酒，開始焯水。煮至五花肉可以用筷子戳進去，沒有血水的狀態時，就可以撈出來了。五花肉撈出來以後，等稍微放涼之後，我們將其切片。

3、鍋內放上少量的食用油，然後把肉片放進去煸炒，炒至肉片中的油分出來之後，就可以先將其盛出來了。

4、之後我們往油鍋中加上姜蒜、豆瓣醬、白糖、生抽、料酒，炒出香味以後，把肉片和青蒜放進去一起翻炒。

5、稍微翻炒一會之後，我們可以根據自己口味，加上適量的鹽調味，炒勻後就可以出鍋啦。