香菇是我們生活中最常見的菌類食材，被人們稱為“菇中皇后”，深受人們的喜愛。香菇不僅是理想的美食，更是一種不可多得的食藥同源的食材，具有很高的營養、藥用和保健價值。在李時珍的《本草綱目》中有記載：“香菇味甘、平、無毒；有益氣、不飢、治風破血的功效”。

香菇成菜的方式也是多種多樣，不管是做配菜還是做主菜；不管是煎、炒、燉、還是蒸、煮、炸，都各具特色。特別是經典名菜“香菇燉雞”。將香菇和老母雞一起燉，雞湯的鮮美完全被香菇吸收，咬上一口，湯汁充盈，芳香四溢，那叫一個好吃。

香菇好不好吃，除了烹飪環節以外，在選購的時候，同樣重要。究竟是新鮮香菇好？還是幹香菇好？根莖長的好還是短的好？選大的好還是小的好？以及香菇的香味怎麼判斷？下面就給大家做一個詳細的介紹。

幹香菇好還是新鮮香菇好？

幹香菇是由新鮮的香菇脫水烘乾而成的，經過陽光的照射，將香菇中的微量元素轉化成更多的維生素D。經常食用，在增強人體免疫力有很好的功效。根據資料表明，幹香菇中還含有30多種酶，是缺酶人群的獨特美食。因此幹香菇的營養價值要高於新鮮香菇。

而新鮮的香菇，雖然在營養方面要遜色於幹香菇，但是新鮮香菇的做法更多樣化。例如香菇油菜、香菇雞肉粥、香菇餃子等等；甚至你還能喝到香菇茶、香菇可樂以及將香菇做成醬油。因此，在選擇香菇的時候，就可以根據自己的情況選擇最為適合的香菇。一般來說，燉湯就選擇幹香菇，營養豐富。蒸炒就選擇新鮮香菇，口感更好。

根莖長的還是短的好？

常吃香菇的都知道，香菇蓋和香菇根有著天差地別的口感。香菇蓋很嫩，經過烹飪後爽滑可口；但是香菇根韌性很足，哪怕經過長時間的烹飪，吃到嘴裡後仍然會存在硬硬的口感，如果腸胃不好的人，吃太多沒有徹底燉爛的香菇根，就會影響消化功能。所以在選擇香菇的時候，應當選擇根莖短粗而且鮮嫩的，這樣的香菇更加好吃。此外，香菇蓋只要完整沒有損壞，那就沒有太大差異。

大香菇好還是小香菇好？

並不是說大一點的香菇氣味更濃郁，也不是說小香菇更嫩，其實這兩種在營養和口感方面都沒有差別。但是根據我多年吃貨的經驗來判斷，大個體的香菇經過燉煮吸飽了湯汁，一口包住，就能感受那種汁水四溢，回味無窮的芬芳。因此，個人推薦大個體的香菇，特別是傘蓋厚實一點的，好處理，成菜漂亮，口感也不錯。

香菇香氣怎麼判斷？

為什麼說這一點呢？香菇不都是一個味道嗎？如果抱著這種想法買香菇就是大錯特錯。香菇具有很強的吸附性，烘乾之後如果不妥善保管，就很容易受潮變質，特別是在溼度大的地方，甚至會引起黴變。因此在選擇香菇的時候一定要聞一下味道，如果香菇的氣味很淡，那就是儲存不當造成的氣味揮發。如果聞著有一股刺鼻的味道，那這樣的香菇就已經變質產生黴變了，不建議大家購買。

經過介紹，我們已經能夠正確地選購優質的香菇了，最後再為大家介紹一道香菇的獨特做法，保證吃著比肉還香。

需要食材：

新鮮香菇適量、蠔油1勺、生抽2勺、澱粉1勺、老抽1勺、蔥適量、蒜適量。

做法步驟：

1、先將新鮮的香菇徹底清洗乾淨，然後去掉根部，再用刀在傘蓋下面刻上花刀，注意不需要割斷。

2、起鍋燒水，水開之後，加入少許食鹽，再把處理好的香菇下鍋焯水，然後撈出瀝乾水分備用。

3、準備一隻碗，加入澱粉、老抽、生抽、蠔油以及清水2勺，攪拌均勻。再切上少許蔥花和大蒜備用。

4、起鍋燒油，將蒜末炒香，接著放入香菇煎，等香菇被煎成金黃色後放入前面調好的料汁開始煮。

5、等到湯汁剩少許的時候，開大火收汁，再撒上蔥花，一道營養又美味的蠔油香菇就製作完成了。

小貼士：

香菇經過焯水才更容易熟透，也不需要再額外加鹽了，因為醬汁含有鹽分。