今天閒來無事，給家裡人做了一個香菇牛肉醬，味道真的太絕了，比外面買的好吃，還乾淨衛生，做好了之後裝進買的小罐子中，準備給爺爺奶奶他們嘗一嘗，就著米飯，版面，夾饅頭都可以

今天我做的牛肉醬的做法是在外面學的，師傅說，牛肉不像其他肉，直接煸炒的話肉質很硬，涼透之後嚼不動，所以一定要煮熟再炒，炒的時候不要放鹽，否則牛肉很柴，各種醬料都是鹹的，不需要再多放鹽，加糖中和就好了，今天冒險一試，果然很棒，按照我的步驟，一起來試試吧，相信你一定可以的！

做法：

步驟1：準備適量的新鮮牛肉，選用牛腩那塊的，帶點肥肉的，吃起來勁道，然後切成塊，沖洗乾淨，去除表面的血水

步驟2：牛肉洗淨之後，放進鍋中，放入蔥姜、料酒，冷水下鍋煮開，煮的時候有浮沫用勺子輕輕撇去

步驟3：煮好之後將肉拿出來放在湯鍋中，加適量熱水沒過牛肉，再放適量的蔥、姜、料酒，再放少量的大料、草果、白寇、香葉、幹辣椒，白芷，蓋上蓋子煲二十分鐘

步驟4：準備適量幹香菇泡發，泡發乾香菇的水要留著，切適量的蔥末放入碗中

步驟5：鍋燒熱放入蔥薑蒜，油炒香，再把香菇下鍋，放點蠔油，再加適量水和少量黃酒，把香菇煨透了，待香菇變得圓圓乎乎，就說明已經融合了湯汁，就可以盛出來了

步驟6：把香菇切成小丁，豌豆粒大小就可以了，再拿一個乾淨的碗，放足量的甜麵醬和豆瓣醬，比例為1：1，攪拌均勻備用

步驟7：這時候我們拿出煮好了的肉，切成小丁，跟香菇粒大小一樣即可

步驟8：起鍋加入足量花生油和香油（油可以多放點），油熱後放20克蒜蓉辣醬進去炒香，然後放一把蔥末，翻炒均勻再下香菇粒，提前入味，翻炒均勻之後放入步驟6中的混合醬料，攪拌均勻，把牛肉粒放進去，再倒入香菇水，一勺老抽，兩顆冰糖提色，混合翻拌均勻入味兒，小火不停慢攪，把醬熬的幹一點，水分儘量熬出去，水越少，儲存的時間越長，不易壞

步驟9：待醬快要熬好之後，放入一勺白糖，適量的熟芝麻撒在裡面，翻拌均勻，香噴噴的香菇牛肉醬就做好了，真的是太香了