黑醋糖醋雞準備原料醃料250克（1/2磅）雞大腿2茶匙醬油1茶匙清酒（或白葡萄酒）½茶匙姜醬½茶匙大蒜醬醬3½湯匙砂糖2湯匙蘋果醋1½湯匙醬油2茶匙黑醋2茶匙米林1湯匙清酒（或白葡萄酒）1湯匙水1茶匙玉米澱粉煎炸油炸用油½胡蘿蔔1小（或½大）茄子3〜4cm的（1.5英寸）蓮藕（可選）½白洋蔥1塊青椒（或2座青椒）2 – 3湯匙玉米澱粉提示醃製將250克雞大腿切成小塊，切成塊。將雞肉放入盛有2茶匙醬油，1茶匙清酒，1/2茶匙姜醬和½茶匙大蒜醬的容器中。充分混合以確保所有雞肉都在醃料中塗上塗層，然後靜置10分鐘。黑醬取一壺或一碗，加入3.5湯匙砂糖，2湯匙蘋果醋，1½湯匙醬油，2湯匙黑醋，2湯匙味醂，1湯匙清酒，1湯匙冷水和1湯匙玉米澱粉。充分混合直至不再有玉米澱粉團塊並且糖溶解。留待以後使用。準備中取一個大煎鍋，倒入植物油，直到它高約2釐米（約1英寸）。將油加熱到180°C（大約355°F）。將胡蘿蔔去皮切成3〜4cm的小塊。（約1½英寸）如果您使用的是蓮藕，則將其去皮切成8毫米厚的切片。（約1/4英寸）切割後洗淨並乾燥。將茄子切碎，切成塊狀，在面板上切成薄片，然後在水中浸泡5分鐘。將青椒和白洋蔥切成2釐米（約1英寸）的塊。煎炸加熱油後，加入胡蘿蔔並煎炸3分鐘。將胡蘿蔔放在電線架上的某個位置上，以使多餘的油滴下來（您也可以將它們放在紙巾上以幫助吸收油）。從水中除去茄子，並用紙巾將其徹底擦乾。將每片油放入青椒（如果使用的話，還有蓮藕）中，油炸1分鐘。從油中取出茄子和青椒（和蓮藕），放在電線架上。將洋蔥加入油中，炸1分鐘。完成後，將洋蔥新增到金屬絲架中。將熱量降低到170°C（340°F）。將2-3湯匙玉米澱粉撒在盤子上。取出醃製的雞肉，並在每片上塗上玉米澱粉，然後將其加入油中。將雞肉兩面煎2分鐘。將熱量增加至高溫（約190 ° C / 375 ° F）1分鐘，然後將雞從油中移出，放在電線架上，以使油滴下來。最後，在介質上加熱一個大煎鍋或炒鍋，並加入一小滴油。將蔬菜和雞肉加入鍋中。取一壺調味醬，再混合一遍，然後倒入鍋中。翻炒直到醬變稠（只需幾分鐘）。服務並享受！

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